Kacang kedelai kuning, merupakan biji tanaman soya dari famili Fabaceae, juga dikenali sebagai kacang kedelai.
Kacang kedelai muda berwarna hijau, dikenali sebagai kacang kacang, dimakan sebagai sayuran, rasa segar dan sedap. Li Shizhen dalam "Bencao Gangmu" berkata: “Kacang dan daunnya boleh dimakan ketika muda, rasa manis dan enak.”
Kacang kedelai mengandungi pelbagai nutrien, terutama protein yang paling tinggi, merupakan sumber utama protein tumbuhan. Ia juga mengandungi lemak, vitamin, dan mineral yang kaya.
Kacang kedelai dapat menyediakan 8 asid amino esensial yang tidak boleh disintesis oleh tubuh manusia, tanpa meningkatkan kolesterol darah, serta harga yang murah, menjadikannya makanan bernutrisi terbaik untuk pertumbuhan sihat kanak-kanak dan pemulihan pesakit.
Kacang kedelai digoreng rasanya harum, direbus rasanya enak, boleh dibuat sos, minyak. Terutama hasil olahan kacang kedelai seperti tahu, tauhu, dan produk lain, kaya nutrien dan rasa sedap, telah disenangi rakyat sejak dahulu. Seperti yang dikatakan Li Shizhen: “Kacang kedelai digoreng, dibuat tahu, dibuat sos, diproses menjadi minyak, sangat digunakan pada zaman ini.”
Susu kacang dan jus kacang dibuat dengan merendam kacang kedelai dalam air selama sehari, ditumbuk bersama air, ditapis untuk menghilangkan ampas, kemudian dididihkan. Jus pekat dikenali sebagai susu kacang, jus cair dikenali sebagai jus kacang. Susu kacang kaya protein dan pelbagai nutrien, nilai nutrisinya sebanding dengan susu. Kerana kandungan lemak yang rendah, tidak melekit, mudah dicerna, sangat sesuai untuk orang tua, kanak-kanak, dan pesakit.
Menggabungkan jus kacang dengan beras untuk membuat bubur memberi nutrien yang kaya, rasa segar dan ringan, merupakan makanan terbaik untuk menguatkan tenaga dan pemulihan.
Doktor terkenal dari Dinasti Qing, Zhao Xuemin, dahulu mencadangkan: Makan bubur dengan jus kacang, mempunyai efek “menguatkan tubuh yang lemah”.
Tahu dan tahu putih Apabila jus kacang diperbuat dengan garam halus atau batu kapur, ia akan membeku menjadi tahu putih; kemudian dibungkus kain dan diperas untuk mengeluarkan sebahagian air, menjadi tahu biasa. Tahu putih, lembut dan sedap, merupakan makanan ringan istimewa; tahu, bukan sahaja boleh digunakan dalam pelbagai masakan, tetapi juga boleh digunakan sebagai ubat.
Dalam "Puji Fang", tahu digunakan untuk merawat sembelit kronik: campur tahu dengan cuka, rebus dan makan. Dalam "Yinshi Bian", tahu digunakan untuk merawat batuk panas: “Orang yang mengalami batuk panas lama tak sembuh, makan tahu yang dibuat dengan batu kapur, rebus dengan gula, makan setiap malam, memberi kesan baik.”
Daun tahu dan tahu kering Apabila jus kacang dididihkan dan disejukkan, lapisan tipis yang terbentuk di permukaan dikenali sebagai daun tahu, juga dikenali sebagai kulit tahu. "Yinshi Bian" menyatakan bahawa daun tahu adalah “puncak kaya nutrien dari jus kacang”, sangat sesuai untuk pemulihan selepas sakit dan nutrisi ibu hamil. Tahu kering yang dibuat daripada tahu juga mempunyai rasa sedap dan fungsi merangsang pencernaan, seperti yang dinyatakan dalam "Yinshi Bian": “Rasa sedap, merangsang perut, membuat orang ingin makan, sangat sesuai untuk pesakit.”
|
