Kacang kedelai kuning, merupakan biji tanaman kedelai dari famili Leguminosae, juga dikenal sebagai kacang kedelai.
Kacang kedelai muda berwarna hijau, disebut kacang kapri, bisa dimakan sebagai sayuran, rasanya segar dan lezat. Li Shizhen dalam *Bencao Gangmu* menyatakan: “Kacang dan daunnya yang muda dapat dimakan, rasanya manis dan lezat.”
Kacang kedelai mengandung berbagai nutrisi, terutama protein yang paling kaya, merupakan sumber utama protein nabati. Juga mengandung lemak, vitamin, dan mineral yang kaya.
Kacang kedelai dapat menyediakan delapan asam amino esensial yang tidak dapat disintesis tubuh manusia secara mandiri, tanpa meningkatkan kadar kolesterol darah, dan harganya murah, sungguh merupakan makanan bergizi yang sangat baik untuk pertumbuhan anak-anak dan pemulihan pasien.
Kacang kedelai yang digoreng memiliki aroma harum, yang direbus memiliki rasa lezat, bisa dibuat saus, minyak. Terutama berbagai produk kedelai yang dibuat dari kacang kedelai, kaya nutrisi dan rasa enak, telah populer di kalangan masyarakat sejak zaman kuno. Seperti yang dikatakan Li Shizhen: “Kacang kedelai digoreng, dibuat tahu, dibuat saus, diperas minyak, sangat populer di zaman ini.”
Susu kedelai dan bubur kedelai: Rendam kacang kedelai dalam air selama satu hari, giling bersama air, saring ampasnya, lalu didihkan di wajan. Cairan yang kental disebut susu kedelai, yang encer disebut bubur kedelai. Susu kedelai kaya protein dan berbagai nutrisi, nilai gizinya bisa dibandingkan dengan susu sapi. Karena kandungan lemaknya rendah, tidak terasa berminyak, mudah dicerna, sangat cocok untuk lansia, anak-anak, dan pasien.
Campurkan bubur kedelai dengan beras untuk membuat bubur, kaya nutrisi, segar dan enak, merupakan makanan sempurna untuk memperkuat tubuh dan menyeimbangkan energi.
Dokter terkenal dari Dinasti Qing, Zhao Xuemin, sudah menyarankan: Makan bubur kedelai yang dimasak dengan beras memiliki efek "memperkuat tubuh yang lemah".
Tahu dan tahu susu: Setelah bubur kedelai didihkan dan dingin, lapisan film yang muncul di permukaan disebut tahu susu, juga dikenal sebagai kulit tahu. *Yinshi Bian* menyatakan bahwa tahu susu adalah "inti terbaik dari bubur kedelai", sangat cocok untuk pemulihan setelah sakit dan nutrisi ibu hamil. Tahu susu yang dibuat dari tahu susu memiliki rasa enak dan manfaat memperkuat lambung, seperti yang dikatakan dalam *Yinshi Bian*: “Enak, dapat merangsang nafsu makan, membuat orang ingin makan, sangat cocok untuk pasien.”
|
