“吃出健康”誤區多
在4日召開的首屆中國藥膳飲食文化研討會上，來自全國的藥膳專家指出，長期以來所謂的「吃出健康」，其實誤區不少！
以藥膳進行「食補」是中醫藥學的重要組成部分，數千年來深受民眾喜愛。然而長期以來因缺乏科學管理，在製作人員、製作工藝、材料標準等方面沒有嚴格規範，以致許多餐廳廚師以為在菜中加入枸杞、人參、蟲草等就是藥膳，並大肆宣傳「滋陰養顏，補腎壯陽」。
北京「聽鹂館」藥膳專家黃鳴峰先生表示，製作藥膳，烹調師不僅需掌握基本烹調技術，還須熟悉中草藥製劑的炮製技術與規範原則，否則將失去或減弱藥物效果。中國藥膳研究會副會長沙鳳桐指出，一些餐廳亂用「稀奇」原料製造藥膳以吸引注意，其實在常用的近5000種中草藥中，根據國家衛生部核定的藥食兩用原料僅有79種。此外，街頭許多餐廳的藥膳品種配方不符中醫藥理論，不問服用者情況，隨意進補，事實上一種藥膳不可能適合所有人。
如何正確運用藥膳進行「食補」？專家認為，首先應「辨證施膳」。針對不同症候使用不同藥膳，如老年人多屬腎虛、脾虛，可選用女貞子、鱉魚湯或黃耆燉雞等；對消渴病患者可用荞麥人參麵、南瓜淮山粥等。其次應「因人因地施膳」。因藥膳屬功能性較強的食物，必須依個人體質選擇合適類型，否則長期偏食一種，可能影響體內陰陽平衡；同時亦應依當地氣候差異，選擇合適膳食，例如應用補腎養陽類藥膳，在中國西北嚴寒地區藥量宜重，而在東南溫熱地區則宜輕。最後要做到「因時施膳」。一年四季存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等特點，應依不同季節選用相應藥膳。如目前大多藥膳以「進補」為主，但必須根據季節冷熱特點分別進行「清補」、「溫補」、「平補」與「熱補」。（摘自邁博健康資訊）
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