Banyak kesilapan dalam konsep "makan untuk sihat"
Dalam persidangan pertama tentang budaya makanan dan makanan herba China yang diadakan pada hari keempat, pakar-pakar makanan herba dari seluruh negara menegaskan bahawa konsep "makan untuk sihat" yang lama dipercayai sebenarnya penuh dengan kesilapan!
Penggunaan makanan herba untuk "pemakanan pemulihan" merupakan sebahagian besar dari perubatan tradisional Cina, yang telah disenangi rakyat selama ribuan tahun. Namun, kerana tiada pengurusan saintifik yang kukuh selama ini, tiada piawaian ketat dalam hal pembuat makanan herba, teknik pembuatan dan piawaian bahan, menyebabkan ramai juru masak restoran dan kedai makan percaya bahawa sekadar menambah beberapa biji buah goji, ginseng atau cendawan dewa ke dalam makanan sudah menjadi makanan herba, dan kemudian membanggakan "menyembuhkan kelemahan, melembutkan kulit, menguatkan ginjal dan membantu tenaga lelaki".
Encik Huang Mingfeng, pakar makanan herba dari "Tingli Guan" di Beijing, berkata: membuat makanan herba, juru masak perlu menguasai teknik memasak asas, tetapi juga harus memahami teknik pengolahan dan prinsip piawaian ramuan herba Tiongkok; jika tidak, kesan ubat akan hilang atau berkurangan. Pengerusi Jawatankuasa Kajian Makanan Herba Tiongkok, Sha Fengtong, menyatakan bahawa sesetengah restoran menggunakan bahan langka secara tidak wajar untuk menarik perhatian orang ramai; padahal, daripada lebih 5,000 jenis ramuan herba Tiongkok yang biasa digunakan, hanya 79 jenis yang ditentukan oleh Kementerian Kesihatan sebagai bahan yang boleh digunakan untuk makanan dan ubat. Selain itu, pelbagai resepi makanan herba di kedai-kedai jalanan tidak mematuhi teori perubatan tradisional Cina, tidak mempertimbangkan keadaan pesakit, dan memberi makanan tambahan secara sembarangan—sebenarnya, satu jenis makanan herba tidak sesuai untuk semua orang.
Bagaimana cara mengambil makanan herba secara betul untuk "pemakanan pemulihan"? Pakar-pakar berpendapat, pertama sekali perlu "mengenal pasti jenis gejala dan memberi makanan sesuai". Untuk gejala yang berbeza, gunakan makanan herba yang berbeza; contohnya, orang tua sering mengalami kelemahan ginjal dan limpa, boleh menggunakan resipi seperti "Yuzhenzi", "sup ikan kura-kura" atau "ayam dengan huangqi"; untuk pesakit diabetes, boleh gunakan "mi ginseng soba" atau "bubur labu dengan zhu shan". Kedua, "memberi makanan sesuai dengan individu dan tempat". Kerana makanan herba adalah makanan fungsi tinggi, perlu mengikut jenis tubuh seseorang dan memilih jenis yang sesuai; jika tidak, pemakanan berterusan terhadap satu jenis makanan boleh mengganggu keseimbangan yin-yang dalam badan. Serta perlu mengikut iklim tempatan, memilih makanan yang sesuai; contohnya, untuk makanan herba yang menguatkan ginjal dan membantu tenaga, jumlah bahan dalam wilayah utara barat yang sejuk dan dingin perlu lebih banyak, manakala di wilayah timur laut yang panas dan lembap, jumlah bahan perlu lebih sedikit. Akhir sekali, "memberi makanan sesuai musim". Setiap tahun mempunyai ciri-ciri musim seperti musim bunga yang hangat, musim panas yang panas, musim panas lembap, musim luruh yang sejuk dan kering, serta musim sejuk yang dingin; perlu memilih makanan herba yang sesuai mengikut musim. Contohnya, kebanyakan makanan herba kini fokus pada "penambahan nutrien", tetapi perlu melakukan "penambahan bersih", "penambahan hangat", "penambahan sederhana" dan "penambahan panas" mengikut ciri suhu musim. (Dipetik daripada Maklumat Kesihatan MiaoBo)
|
