ข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "กินเพื่อสุขภาพ" มีมาก

ข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "กินเพื่อสุขภาพ" มีมาก
ในการประชุมสัมมนาวัฒนธรรมอาหารสมุนไพรจีนครั้งแรก ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 4 นักวิชาการด้านอาหารสมุนไพรจากทั่วประเทศได้ชี้แจงว่า คำพูดที่ว่า "กินเพื่อสุขภาพ" นั้นกลับมีข้อเข้าใจผิดมากมายมานานแล้ว!
การใช้อาหารสมุนไพรเพื่อ "เสริมอาหาร" เป็นส่วนสำคัญหนึ่งของแพทย์แผนจีน ซึ่งได้รับความนิยมจากประชาชนมายาวนานหลายพันปี อย่างไรก็ตาม ด้วยความขาดแคลนการบริหารจัดการทางวิทยาศาสตร์ ทำให้ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดในด้านบุคลากรผู้ผลิต กระบวนการผลิต และมาตรฐานวัตถุดิบ จนกระทั่งร้านอาหารและเชฟจำนวนมากเข้าใจผิดว่า เพียงแค่ใส่สมุนไพรอย่างกุยชี โสม หรือเห็ดหลินจือลงในอาหาร ก็ถือว่าเป็นอาหารสมุนไพรแล้ว และโฆษณาอย่างมากเกินจริง เช่น "บำรุงไต ปรับผิว กระตุ้นพลังเพศ"
นายหวังหมิงเฟิง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสมุนไพรที่ร้านเติงลีกวน กล่าวว่า การผลิตอาหารสมุนไพร ต้องอาศัยทักษะการปรุงอาหารพื้นฐาน รวมถึงความเข้าใจในเทคนิคการเตรียมสมุนไพรจีนและหลักเกณฑ์ที่เหมาะสม หากไม่ปฏิบัติตาม จะทำให้ประสิทธิภาพของยาลดลงหรือสูญหายไป คุณ沙เฟิงตง รองประธานสมาคมศึกษาอาหารสมุนไพรจีน กล่าวว่า ร้านอาหารบางแห่งนำวัตถุดิบที่แปลกใหม่มาใช้เพื่อสร้างความประทับใจ แต่ในความเป็นจริง สมุนไพรจีนที่ใช้ได้ทั้งอาหารและยา ตามที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด มีเพียง 79 ชนิดเท่านั้น จากสมุนไพรจีนที่ใช้กันทั่วไปกว่า 5,000 ชนิด นอกจากนี้ อาหารสมุนไพรในร้านอาหารทั่วไปมักไม่สอดคล้องกับหลักการแพทย์แผนจีน ไม่พิจารณาสภาพร่างกายของผู้บริโภค แต่ให้ยาเสริมแบบไม่เลือก ซึ่งความจริงแล้ว อาหารสมุนไพรชนิดเดียวไม่เหมาะกับทุกคน
จะใช้อาหารสมุนไพรเพื่อ "เสริมอาหาร" อย่างถูกต้องได้อย่างไร? นักวิชาการแนะนำว่า ควรเริ่มจาก "แยกประเภทอาการแล้วเลือกอาหารสมุนไพร" สำหรับผู้สูงอายุที่มักมีภาวะไตอ่อนแอหรือลำไส้อ่อนแอ ควรเลือกอาหารเช่น หญ้าเหลือง หรือต้มไก่กับฮวงซี สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ควรใช้ขนมปังข้าวฟ่างผสมโสม หรือข้าวต้มฟักทองกับเหงือกหยก ประการที่สอง ควร "เลือกอาหารสมุนไพรตามบุคคลและสถานที่" เพราะอาหารสมุนไพรเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เฉพาะ ต้องเลือกชนิดที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย ไม่ควรกินชนิดเดียวเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้สมดุลของหยิน-หยางในร่างกายเสีย รวมถึงควรเลือกอาหารตามสภาพอากาศของแต่ละพื้นที่ เช่น อาหารสมุนไพรที่ช่วยเสริมไตและบำรุงหยาง ควรใช้ปริมาณมากในพื้นที่เหนือตะวันตกที่หนาวเย็น แต่ควรใช้ปริมาณน้อยในพื้นที่ตะวันออกเฉียงใต้ที่ร้อนชื้น ประการสุดท้าย ควร "เลือกอาหารสมุนไพรตามฤดูกาล" ภายในหนึ่งปี มีลักษณะของฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น ฤดูร้อนที่ร้อน ฤดูร้อนชื้น ฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นและแห้ง และฤดูหนาวที่หนาวเย็น จึงควรเลือกอาหารสมุนไพรที่เหมาะสมกับแต่ละฤดูกาล เช่น อาหารสมุนไพรส่วนใหญ่ในปัจจุบันเน้นการเสริมอาหาร แต่ต้องเลือก "เสริมแบบเย็น" "เสริมแบบร้อน" "เสริมแบบกลาง" หรือ "เสริมแบบร้อนจัด" ตามลักษณะของฤดูกาล (อ้างอิงจากข้อมูลสุขภาพเมยโบ)