Sai lầm khi “ăn để khỏe”
Tại hội thảo quốc gia đầu tiên về văn hóa ẩm thực thuốc bổ do Trung Quốc tổ chức vào ngày 4, các chuyên gia thuốc bổ trên cả nước cho biết, lâu nay khái niệm “ăn để khỏe” thực ra đầy rẫy sai lầm!
Việc sử dụng thuốc bổ ăn uống là một bộ phận quan trọng của y học cổ truyền Trung Hoa, đã được người dân yêu thích hàng ngàn năm. Tuy nhiên, do thiếu quản lý khoa học trong thời gian dài, về mặt người chế biến, kỹ thuật chế biến, tiêu chuẩn nguyên liệu chưa có quy chuẩn nghiêm ngặt, dẫn đến nhiều đầu bếp tại nhà hàng, quán ăn cho rằng chỉ cần cho một chút kỷ tử, nhân sâm, đông trùng hạ thảo vào món ăn là đã thành thuốc bổ, rồi quảng cáo rầm rộ “dưỡng âm dưỡng nhan, bổ thận tráng dương”.
Ông Hoàng Minh Phong, chuyên gia thuốc bổ tại "Đình Lí Quản" Bắc Kinh, nói rằng để chế biến thuốc bổ, đầu bếp phải nắm vững kỹ thuật nấu ăn cơ bản, đồng thời hiểu rõ quy trình bào chế và nguyên tắc chuẩn hóa dược liệu thảo dược, nếu không sẽ làm mất hoặc giảm hiệu quả dược liệu. Phó chủ tịch Hiệp hội Nghiên cứu Thuốc bổ Trung Hoa, ông Sa Phong Đồng, cho biết một số nhà hàng dùng các nguyên liệu “kỳ lạ” để làm thuốc bổ nhằm gây ấn tượng, nhưng thực tế trong gần 5.000 loại thảo dược thông dụng, theo danh mục do Bộ Y tế Trung Quốc xác định, chỉ có 79 loại được phép dùng làm thực phẩm và dược liệu. Ngoài ra, nhiều nhà hàng ven đường có các công thức thuốc bổ không tuân thủ lý luận y học cổ truyền, không xem xét tình trạng người dùng, tùy tiện bổ dưỡng, thực tế một món thuốc bổ không thể phù hợp với mọi người.
Làm sao để dùng thuốc bổ ăn uống đúng cách? Các chuyên gia cho rằng, trước hết phải “phân chứng bổ dưỡng”. Với các chứng khác nhau cần dùng các món thuốc bổ khác nhau, ví dụ người già thường bị thận hư, tỳ hư, có thể dùng nữ trinh tử, canh cá rô hoặc gà hầm hoàng kỳ; người mắc bệnh tiêu khát có thể dùng mì nhân sâm kê mạch, cháo bí ngô sắn dây. Thứ hai là “bổ dưỡng theo người, theo địa”, vì thuốc bổ là thực phẩm có chức năng mạnh, phải dựa theo thể chất cá nhân lựa chọn loại phù hợp, nếu ăn lệch kéo dài sẽ ảnh hưởng đến cân bằng âm dương trong cơ thể; đồng thời cần căn cứ theo điều kiện khí hậu địa phương để chọn thực đơn phù hợp, ví dụ dùng thuốc bổ bổ thận dương, ở vùng núi phía Tây Trung Quốc lạnh giá thì liều lượng nên tăng, còn ở vùng Đông Nam ấm áp thì liều lượng nên giảm. Cuối cùng là “bổ dưỡng theo thời vụ”. Một năm có đặc điểm xuân ôn, hạ nhiệt, hè ẩm, thu mát khô và đông lạnh, cần chọn thuốc bổ tương ứng theo mùa. Hiện nay hầu hết thuốc bổ đều hướng đến “bổ dưỡng”, nhưng phải căn cứ vào đặc điểm lạnh – nóng của từng mùa để thực hiện “bổ thanh”, “bổ ấm”, “bổ bình” và “bổ nóng” phù hợp. (Trích từ迈博健康资讯)
|
