"먹어서 건강하다"의 오류 많음
4일 개최된 제1회 중국약식음식문화 학술세미나에서 전국의 약식 전문가들은 오랫동안 '먹어서 건강하다'라는 말이 많은 오류를 포함하고 있다고 지적했다.
약식을 통한 '식보'는 한의학의 중요한 구성 요소이며, 수천 년 동안 민중의 사랑을 받아왔다. 그러나 오랫동안 과학적 관리가 부족하여 조리 인력, 조리 기술, 재료 기준 등에 엄격한 규범이 없었고, 많은 식당 요리사들이 요리에 구기, 인삼, 동충하초 등을 넣는 것만으로 약식이라고 생각하고 과장하여 '음양보양, 신장강화' 등을 주장했다.
베이징 '청리관' 약식 전문가 황명봉 씨는 약식 조리 시 요리사가 기본 조리 기술뿐만 아니라 한약재의 제제 방법과 표준 원칙도 숙지해야 한다고 말했다. 그렇지 않으면 약효가 상실되거나 약화될 수 있다. 중국약식연구회 부회장 샤펑동 씨는 일부 식당이 약식을 홍보하기 위해 흔하지 않은 원료를 무분별하게 사용하고 있다고 지적했다. 실제로 국가위생부가 정한 약식공용 원료는 총 79종에 불과하다. 또한 거리의 많은 식당에서는 약식의 조리법이 한의학 이론에 맞지 않으며, 섭취자의 상태를 묻지도 않고 무분별하게 보양식을 제공하고 있다. 실제로 어떤 약식도 모든 사람에게 적합하지 않다.
어떻게 올바르게 약식을 통해 '식보'를 할 수 있을까? 전문가들은 우선 '증후에 따라 식단을 결정'해야 한다고 주장한다. 다양한 증후에는 다른 약식을 사용해야 한다. 예를 들어 노인은 대부분 신허, 비허 상태이므로 여진자, 도어탕 또는 황기닭찜 등을 선택할 수 있다. 당뇨병 환자는 콩나물 인삼면, 호박淮산죽 등을 사용할 수 있다. 둘째, '사람과 지역에 따라 식단을 결정'해야 한다. 약식은 기능성이 강한 음식이므로 개인의 체질에 따라 적절한 종류를 선택해야 하며, 그렇지 않으면 장기간 한 가지 음식만 섭취하면 몸 안의 음양 균형이 깨질 수 있다. 또한 지역 기후에 따라 적절한 식단을 선택해야 한다. 예를 들어 신장보양, 양보양 성분이 들어간 약식은 중국 서북부의 혹한 지역에서는 약재량을 더 많이 사용해야 하지만, 동남부의 온난한 지역에서는 약재량을 적게 사용해야 한다. 마지막으로 '계절에 따라 식단을 결정'해야 한다. 일년 중 봄은 따뜻하고, 여름은 덥고, 여름철은 습하고, 가을은 차가우며 건조하고, 겨울은 추운 특징이 있다. 따라서 계절에 따라 적절한 약식을 선택해야 한다. 현재 대부분의 약식은 '보양' 중심이지만, 계절의 온도 특성에 따라 '청보', '온보', '평보', '열보'로 나누어 적용해야 한다.(마이보 건강정보에서 발췌)
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