中医では、春は陽気が発生する季節であるため、人間も天時の変化に順応し、食事で陽気を調養することで健康を維持すべきである。基本的な食事養生の原則は以下の通り：1. 主食に高カロリーの食品を選ぶ；2. 十分な優良タンパク質を確保する；3. 十分なビタミンを確保する。
高カロリー食品とは、主食の米・麦・雑穀に加えて、豆類や落花生などカロリーの高い食品を適量加えること。優良タンパク質とは、乳製品、卵、魚肉、鶏肉、豚・牛・羊の瘦肉などである。青菜や果物はビタミン含有量が高く、トマトやピーマンなどはビタミンCが多く含まれており、体質強化や疾病への抵抗力を高める重要な物質である。
春の食事調養は三つの時期に分けられる。
初春期：冬と春の交替期であり、気温はまだ寒い。体内の熱消費量が多くなるため、温熱性の食品を摂るべきである。食事の原則は、カロリーの高い主食を選択し、十分なタンパク質を補うこと。主食に米・麦・雑穀に加えて、豆類、落花生、乳製品などを加える。例：朝食：牛乳1袋（約250ミリリットル）、主食100グラム、副菜適量。昼食：主食150グラム、豚・牛・羊の瘦肉（または豆製品）50グラム、青菜200グラム、卵スープまたは肉スープ適量。夕食：主食100グラム、卵・魚・肉類（または豆製品）50グラム、青菜200グラム、豆粥1碗。
春中期：天気が大きく変化する時期で、気温が急激に上下する。初春期の食事基準に準拠する。気温が高いときは青菜の摂取量を増やし、肉の摂取量を減らす。
春後期：春と夏の交替期であり、気温はやや暖かい。したがって、清淡な食品を摂るべきである。食事の原則は、清淡な食品を選ぶこと。十分なビタミンを補い、食事に青菜を適切に加える。例：朝食：豆乳250ミリリットル、主食100グラム、副菜適量。昼食：主食150グラム、魚・卵・肉類（または豆製品）50グラム、青菜250グラム、菜スープ適量。夕食：主食100グラム、青菜200グラム、米粥1碗。
一日三食以外にも、果物を多く摂ること。例えばサクランボなど。果物に含まれるビタミンやミネラルは体質強化に有益である。
春の食事は生冷・油っこい食品を避けるべきである。伝統医学では、春は肝気が盛んになる時期とされ、酸味の食品を多く摂ると肝気が過剰になり、脾胃を傷つけるとされる。そのため、酸味の食品は控えるべきである。
| 