Sejak kecil, ibu bapa sentiasa menasihati kita: “Makan perlahan, kunyah baik!” Lama kelamaan, kita menganggap nasihat ini sebagai gangguan. Tetapi selepas bekerja dalam bidang komunikasi kesihatan, kadang-kadang saya dapat memahami maksudnya. Mari kita dengar penjelasan doktor barat dan doktor tradisional Cina.
Doktor Barat
Pengunyahan dan menelan yang lancar adalah tindakan refleks kompleks yang dihasilkan oleh kontraksi otot kunyahan secara berperingkat. Semasa mengunyah, gigi atas dan bawah bersentuhan, dapat menghancurkan makanan dan mencampurkannya dengan air liur membentuk bola makanan yang licin, memudahkan menelan dan melalui kerongkong. Jika proses ini terlalu cepat, makanan tidak cukup dihancurkan dan dicampur dengan air liur, menyebabkan kecederaan mekanikal atau menambah beban pada mukosa kerongkong dan perut.
Membantu Penyerapan Di dalam mulut terdapat kelenjar parotis, kelenjar bawah rahang, kelenjar bawah lidah dan pelbagai kelenjar air liur kecil. Air liur mengandungi air, protein, amilase, lisozim dan pelbagai elektrolit. Air liur boleh melembapkan dan melarutkan makanan, membangkitkan rasa dan memudahkan menelan, serta membersihkan dan melindungi mulut. Amilase dalam air liur boleh memecah kanji dalam makanan kepada maltosa, melakukan pencernaan awal. Dalam proses makan perlahan dan dikunyah baik, kita tidak hanya dapat menikmati rasa makanan, tetapi rangsangan mekanikal, kimia dan suhu dari warna, bau dan rasa makanan juga akan merangsang saraf mukosa mulut dan ujung saraf lidah, merangsang otak. Setelah otak mengintegrasikan maklumat, ia menghantar isyarat ke kelenjar air liur mulut, otot kunyahan, gigi dan otot-otot berkaitan menelan, memulakan “kerja”, menyelesaikan proses mengunyah dan menelan. Ia juga menghantar arahan kepada organ pencernaan berikutnya seperti kerongkong, perut, usus, hati, empedu dan pankreas untuk bersedia, melakukan pergerakan dan pengeluaran cecair pencernaan. Proses ini berlangsung secara berperingkat dan teratur.
Dari segi nilai nutrisi sebenar, hanya minum jus buah atau sayur tanpa mengunyah buah atau sayur adalah tidak betul. Kerana makanan ini tidak melalui proses mengunyah, pemprosesan dan pencernaan di mulut, penyerapan dan penggunaan nutrien akan jauh berkurangan.
Menurunkan asid perut Bagi pesakit dengan asid perut tinggi, kerana cecair pencernaan yang dihasilkan di mulut bersifat alkali, semakin lama waktu mengunyah, semakin banyak air liur yang dihasilkan, semakin banyak bahan alkali yang masuk ke perut bersama makanan. Ia boleh menetralkan asid perut yang berlebihan, menyeimbangkan pH, mengurangkan kecederaan diri asid perut terhadap mukosa perut.
Mencegah luka Jika ada penyakit kerongkong atau perut seperti radang atau ulser, makanan kasar yang tidak dikunyah dengan baik boleh menyebabkan kecederaan, geseran atau rangsangan, seperti menambahkan masalah. Pesakit dengan sirosis hati atau hipertensi portal pada peringkat akhir akan membentuk varises di kerongkong dan dasar perut. Sekiranya terluka, boleh menyebabkan pendarahan besar dan membahayakan nyawa. Pesakit ini perlu makan perlahan dan dikunyah baik.
Doktor Tradisional Cina
Memperkuat lima organ penting Menurut doktor terkenal zaman Tang, Sun Simiao, dalam “Nyanyian Harian Sendiri”: “Makanan yang enak perlu dikunyah dengan baik, makanan mentah jangan ditelan dengan cepat.” Di kalangan rakyat juga terdapat ungkapan “makan tanpa dikunyah seratus kali, makanan tidak mudah dicerna.” Dalam dokumen perubatan Cina tertua, “Suwen·Jingmai Bielun”: “Minuman masuk ke perut, beredar nutrien, naik ke lima organ, lima organ menyebar nutrien, naik ke paru-paru, mengatur aliran air, turun ke kandung kemih. Nutrien tersebar keempat-empat sisi, lima organ berfungsi bersama.” Merangkumi proses pemprosesan dan penghantaran nutrien selepas makanan masuk ke perut.
Dalam perubatan tradisional Cina, “lima organ membuka pintu ke mulut” dan “gigi adalah sisa ginjal”. Makan perlahan dan dikunyah baik, serta menggigit gigi atas dan bawah 36 kali selepas makan tiga kali sehari, dapat memperkuat ginjal dan lima organ, membantu pencernaan.
Membiasakan diri makan perlahan dan dikunyah baik adalah rahsia kesihatan. Dalam “Zuofei’an Ri Zhuan” zaman Ming disebutkan: “Makan perlahan dan dikunyah baik, dengan air liur mengiringinya, maka nutrien tersebar ke lima organ, warna kulit menjadi cerah. Makan cepat hanya mengisi perut dengan sisa makanan.” Jika anda ingin mengesahkan lebih lanjut tentang ilmu makan perlahan, sila buka kitab hukum Yahudi, di mana disebutkan: “Orang yang makan perlahan akan hidup lebih lama.”
Mencegah penyakit Makan perlahan dan dikunyah baik membolehkan air liur yang kaya melingkungi makanan, tidak hanya membantu pencernaan, tetapi juga mempunyai fungsi menetralkan asid perut dan membaiki mukosa, membantu mencegah ulser perut, ulser duodenum, pelbagai jenis gastritis kronik dan gangguan pencernaan. Menurut kajian, mengunyah dengan teliti (setiap gigitan 30–90 kali) dapat merangsang kelenjar air liur menghasilkan pelbagai enzim dan hormon yang bermanfaat bagi badan, terutama sialin yang mempunyai fungsi-fungsi berikut: ① Menguatkan gigi, tulang dan otot. ② Mempercepat pembentukan kapilari baru, menjadikan tisu keseluruhan lebih muda, mengekalkan ritma metabolisme. ③ Merangsang pertumbuhan rambut. ④ Mempunyai fungsi mengurangkan angin dan melembapkan.
Menghilangkan racun Eksperimen menunjukkan bahawa ekskresi kelenjar air liur yang bersentuhan dengan karsinogen seperti aflatoxin, nitrosamin, benzo[a]pyrene selama lebih daripada 32 saat dapat memecahkan toksik karsinogen tersebut. Makan perlahan dan dikunyah baik menyebabkan lebih banyak air liur dihasilkan, dan bersentuhan sepenuhnya dengan karsinogen dalam makanan, dapat mengurangkan ancaman karsinogen terhadap badan. Semakin banyak dikunyah, semakin kuat kesan anti-kanser. Enzim peroksidas dalam air liur mempunyai fungsi menghilangkan toksik, dan sentuhan antara air liur dan makanan selama 30 saat dapat menurunkan toksik bahan alkali secara besar-besaran.
Menghidupkan otak Mengunyah perlahan juga dapat merangsang otak, merangsang fungsi otak, oleh itu ingatan, daya berfikir dan perhatian akan meningkat secara bersamaan.
Menurunkan berat badan Makan perlahan dan dikunyah baik juga dapat mengawal jumlah makanan secara efektif. Mengunyah perlahan menyebabkan peningkatan kandungan glukosa dalam darah, merangsang pusat kenyang di otak, menyebabkan rasa kenyang sebelum makan berlebihan, oleh itu mempunyai fungsi diet untuk menurunkan berat badan.
|
