Orang zaman Ming, Chen Ni, pernah menulis puisi memuji kacang soya muda: “Ada benda ini, tubuh es, bentuk kristal, biji tidak masuk lumpur, akar tidak bergantung pada sokongan.”
Sebenarnya, kisah tentang kacang soya muda mempunyai sejarah menarik. Kaisar Qianlong, ketika menyelidik rakyat di wilayah Jiangnan, pernah makan hidangan kuning keemasan dan berkilat di rumah seorang petani. Kaisar Qianlong merasa hidangan ini rangup, segar dan sedap, lalu bertanya petani wanita apa nama hidangan ini? Petani wanita tidak tahu dia adalah kaisar, lalu bercanda: “Hidangan ini bentuknya seperti ‘Yiru’, jadi dinamakan ‘Yirucai’.” Selepas kembali ke istana, Qianlong teringat akan ‘Yirucai’, tetapi juru masak tidak tahu apa itu ‘Yirucai’. Akhirnya, bertemu seorang budak lelaki dari Jiangnan, baru tahu ‘Yirucai’ adalah kacang soya muda.
Hasil penyelidikan terkini menunjukkan: Kandungan protein kacang soya tinggi, tetapi kerana mengandungi inhibitor tripsin, nilai nutrisi kacang soya terhad. Oleh itu, disyorkan makan produk kacang soya. Semasa kacang soya mula tumbuh, bahan ini sebahagiannya diuraikan dan dihancurkan. Penggunaan protein kacang soya muda meningkat sekitar 10% berbanding kacang soya biasa. Selain itu, oligosakarida seperti sakarosa, raffinosa dan stachyose yang tidak dapat diserap oleh badan dan menyebabkan kembung dalam kacang soya, semasa proses tumbuh akan menurun secara drastik hingga lenyap, menghindari gejala kembung selepas makan kacang soya. Semasa proses tumbuh, kerana tindakan enzim, lebih banyak mineral seperti kalsium, fosforus, besi dan zink dilepaskan, meningkatkan kadar penyerapan mineral oleh badan. Semasa kacang soya tumbuh, selain vitamin C, beta-karoten meningkat 1–2 kali, vitamin B2 meningkat 2–4 kali, nikotinamida meningkat lebih daripada 2 kali, folat meningkat dua kali ganda. Asid aspartik dalam kacang soya muda meningkat secara mendadak, oleh itu makan kacang soya muda dapat mengurangkan penumpukan asid laktik dalam badan, menghilangkan keletihan. Kacang soya muda juga mengandungi enzim nitrat fosfatase, yang dapat menahan epilepsi dan mengurangkan frekuensi serangan. Baru-baru ini ditemui kacang soya muda mengandungi agen induksi interferon, yang dapat merangsang produksi interferon, meningkatkan daya tahan virus dan anti-kanser dalam badan.
Seperti kacang soya, kacang soya muda juga mempunyai fungsi diuresis dan detoksifikasi. Jika disebabkan demam, mulut kering, tekak sakit, batuk dengan dahak kuning, sakit sampingan, kencing sedikit dan kuning, serta buang air besar tidak lancar, dan pesakit mempunyai keadaan panas, boleh beli 500–1000 gram kacang soya muda, campurkan dengan 1 keping kulit jeruk tua, rebus dengan air banyak dengan api besar selama 4–5 jam, minum untuk mendapatkan kesan membersihkan paru-paru, menghilangkan dahak kuning, menggalakkan kencing dan melembapkan organ dalaman.
|
