Dari kecil, orang tua selalu mengingatkan saat makan: "Makan pelan-pelan, kunyah sampai halus!" Lama-kelamaan, kita menganggap suara ini sebagai omelan. Namun, setelah bekerja di bidang promosi kesehatan, kadang-kadang saya bisa memahami maknanya. Mari kita minta dokter barat dan dokter TCM menjelaskan alasannya.
Dokter Barat
Proses mengunyah dan menelan yang mudah dilakukan oleh refleks kompleks yang dihasilkan dari kontraksi otot kunyah secara berurutan. Saat mengunyah, gigi atas dan bawah saling bersentuhan, menghancurkan makanan dan mencampur makanan dengan air liur membentuk bolus yang licin, memudahkan menelan dan melalui kerongkongan. Jika proses ini terlalu cepat, makanan tidak cukup dihancurkan dan dicampur dengan air liur, dapat menyebabkan kerusakan mekanis atau membebani kerongkongan dan lendir lambung.
Mempercepat Penyerapan Di dalam mulut terdapat kelenjar parotis, kelenjar bawah rahang, kelenjar bawah lidah, dan banyak kelenjar ludah kecil. Air liur mengandung air, protein, amilase, lisozim, dan berbagai elektrolit. Air liur dapat melembabkan dan melarutkan makanan, memicu rasa dan memudahkan menelan, serta membersihkan dan melindungi mulut. Amilase dalam air liur dapat memecah pati dalam makanan menjadi maltosa, melakukan pencernaan awal. Dalam proses makan dengan mengunyah pelan-pelan, kita tidak hanya menikmati rasa makanan, tetapi juga rangsangan mekanik, kimia, dan suhu dari warna, aroma, rasa makanan akan merangsang selaput mulut dan ujung saraf lidah, merangsang otak. Otak mengintegrasikan informasi ini, lalu mengirimkan instruksi ke kelenjar ludah, otot kunyah, gigi, dan otot-otot terkait menelan, memulai "kerja", menyelesaikan proses mengunyah dan menelan. Pada saat yang sama, otak juga mengirimkan perintah agar organ pencernaan berikutnya—kerongkongan, lambung, usus, hati, kantung empedu, pankreas—siap melakukan aktivitas fisiologis seperti gerakan dan sekresi cairan pencernaan. Proses ini saling terkait dan teratur.
Dari segi nilai gizi sebenarnya, hanya minum jus buah atau jus sayur tanpa mengunyah buah atau sayur adalah tidak tepat. Karena makanan ini tidak melalui penghancuran, pemrosesan, dan pencernaan di mulut, penyerapan dan pemanfaatan nutrisi akan jauh berkurang.
Menurunkan asam lambung Bagi penderita asam lambung tinggi, karena cairan pencernaan yang diproduksi di mulut bersifat basa, semakin lama mengunyah, semakin banyak air liur yang diproduksi, semakin banyak zat basa yang masuk ke lambung bersama makanan. Zat-zat ini dapat menetralkan asam lambung berlebih, menyeimbangkan pH, mengurangi serangan asam terhadap lendir lambung.
Mencegah Luka Jika ada peradangan atau bisul di kerongkongan atau lambung, makanan kasar yang belum cukup dihancurkan dapat menyebabkan gesekan, iritasi, atau cedera, seperti menambah bencana. Penderita sirosis hati dan hipertensi portal pada tahap lanjut sering mengalami varises di kerongkongan dan dasar lambung, jika terluka bisa menyebabkan perdarahan hebat, berpotensi mengancam jiwa. Pasien seperti ini harus mengunyah pelan-pelan saat makan.
Dokter TCM
Menguatkan Limpa Dokter terkenal dari dinasti Tang, Sun Simiao, dalam puisi "Ritual Harian": "Makanan enak harus dikunyah sampai halus, makanan mentah tidak boleh ditelan kasar." Dalam masyarakat juga ada ungkapan "tidak kunyah seratus kali, makanan sulit dicerna". Dalam literatur medis Tiongkok tertua, "Suwen·Jingmai Bie Lun": "Minuman masuk lambung, beredar nutrisi, naik ke limpa, limpa menyebarkan nutrisi, naik ke paru-paru, mengatur aliran air, turun ke kandung kemih. Nutrisi tersebar ke seluruh tubuh, lima organ berfungsi bersama." Menggambarkan proses transformasi dan distribusi nutrisi dari makanan dan minuman setelah masuk lambung.
Dalam TCM diyakini bahwa "limpa terbuka di mulut" dan "gigi adalah sisa ginjal". Saat makan, mengunyah pelan-pelan, serta menggigit gigi atas dan bawah sebanyak 36 kali setelah makan tiga kali sehari, dapat memperkuat ginjal dan limpa, membantu pencernaan.
Membiasakan diri mengunyah pelan-pelan saat makan juga merupakan rahasia perawatan kesehatan. Dalam "Zuofei'an Ri Zhuan" zaman Ming dikatakan: "Makan harus pelan-pelan dan mengunyah, dengan air liur mengiringi, maka nutrisi akan tersebar ke limpa, warna kulit menjadi cerah. Makan cepat hanya akan mengisi usus dengan sisa makanan." Jika Anda ingin memverifikasi lebih lanjut tentang pentingnya makan pelan, bukalah kitab suci Yahudi, di mana tertulis: "Orang yang makan pelan akan hidup lebih lama."
Mencegah Penyakit Mengunyah pelan-pelan membuat air liur yang kaya melingkupi makanan, tidak hanya membantu pencernaan, tetapi air liur juga memiliki fungsi menetralkan asam lambung dan memperbaiki lendir, membantu mencegah maag, radang usus duabelas, berbagai jenis gastritis kronis, dan gangguan pencernaan. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa mengunyah secara perlahan (setiap suapan 30–90 kali) dapat merangsang kelenjar ludah untuk menghasilkan enzim dan hormon bermanfaat bagi tubuh, terutama sialin memiliki fungsi-fungsi berikut: ① membuat gigi, tulang, dan otot menjadi lebih kuat. ② Mempercepat pembentukan kapiler baru, membuat jaringan tubuh lebih muda, menjaga ritme metabolisme. ③ Mendorong pertumbuhan rambut. ④ Memiliki fungsi mengurangi kembung dan melembapkan.
Detoksifikasi Percobaan menunjukkan bahwa sekresi kelenjar ludah memiliki kemampuan memecah toksisitas karsinogen seperti aflatoxin, nitrosamin, benzo[a]pyrene setelah kontak selama lebih dari 32 detik. Mengunyah pelan-pelan meningkatkan produksi air liur, memungkinkan air liur bersentuhan lebih lama dengan zat karsinogen dalam makanan, sehingga mengurangi bahaya karsinogen bagi tubuh. Semakin banyak kunyahan, semakin kuat efek anti-kanker. Enzim peroksidase dalam air liur memiliki efek menghilangkan racun, kontak antara air liur dan makanan selama 30 detik dapat mengurangi toksisitas zat basa secara signifikan.
Mengaktifkan Otak Mengunyah pelan-pelan juga merangsang otak, mengaktifkan fungsi otak, sehingga daya ingat, kemampuan berpikir, dan perhatian juga akan meningkat.
Menurunkan Berat Badan Mengunyah pelan-pelan juga dapat secara efektif mengendalikan jumlah makanan. Mengunyah pelan-pelan meningkatkan kadar glukosa dalam darah, merangsang pusat kenyang di otak, sehingga merasa kenyang sebelum makan terlalu banyak, sehingga memiliki efek diet.
|
