Bagaimana memasak susu kedelai dengan lebih sihat

Semakin ramai orang yang gemar membuat susu kedelai segar di rumah kerana dianggap lebih bersih dan praktikal, tetapi ahli nutrisi dari Hospital Beijing, Li Changping, menyeru orang-orang yang suka membuat susu kedelai sendiri untuk memasak dengan cara yang betul.
Kedelai mengandungi protein yang kaya, tetapi juga mengandungi inhibitor tripsin, zat ini dapat menghalang enzim tripsin daripada memecahkan protein, menyebabkan protein kedelai tidak dapat dipecah menjadi asid amino yang boleh digunakan badan.
Untuk memaksimumkan penggunaan protein dalam kedelai, perlu dilakukan proses seperti rendaman yang cukup, pengisar halus, penapisan dan pemanasan untuk menghilangkan kesan negatif inhibitor tripsin. Susu kedelai mentah juga mengandungi zat yang dikenali sebagai saponin, jika saponin tidak dimasak dengan sempurna masuk ke dalam usus, ia boleh merangsang membran usus, menyebabkan reaksi toksik seperti mual, sakit perut, muntah, cirit-birit, hilang selera makan, kelemahan.
Bagaimana cara memasak susu kedelai sehingga matang?
Saat susu kedelai mentah dipanaskan hingga 80℃ hingga 90℃, akan timbul banyak busa putih. Ramai orang salah faham bahawa pada saat ini susu kedelai sudah matang, tetapi sebenarnya ini fenomena "pendidihan palsu", suhu ini tidak cukup untuk menghancurkan saponin dalam susu kedelai. Cara memasak susu kedelai yang betul ialah selepas fenomena pendidihan palsu muncul, teruskan pemanasan selama 3 hingga 5 minit sehingga semua busa hilang.
Ada yang memilih memasak susu kedelai beberapa kali untuk memastikan keselamatan, walaupun cara ini dapat menghilangkan bahan berbahaya, tetapi juga menyebabkan kehilangan nutrien. Oleh itu, memasak susu kedelai perlu tepat – masa pemanasan perlu dikawal dengan teliti.