怎樣煮豆漿才能更健康

越來越多的人喜歡在家中自制新鮮豆漿，覺得又衛生又方便，但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自制豆漿的人們：煮豆漿一定要方法得當。
大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質無法被分解成人體可利用的胺基酸。
要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須透過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
那麼豆漿應該怎樣煮才算熟？
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度無法破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，但也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。