Bagaimana Memasak Susu Kedelai Secara Lebih Sehat?

Semakin banyak orang yang suka membuat susu kedelai segar di rumah karena dianggap lebih higienis dan praktis, namun ahli gizi dari Rumah Sakit Beijing, Li Changping, memperingatkan mereka yang suka membuat susu kedelai sendiri: memasak susu kedelai harus dilakukan dengan cara yang benar.
Kedelai mengandung protein yang kaya, tetapi juga mengandung inhibitor tripsin, senyawa yang dapat menghambat aktivitas tripsin terhadap protein, sehingga protein kedelai tidak dapat terurai menjadi asam amino yang bisa digunakan tubuh.
Untuk memaksimalkan manfaat protein dalam kedelai, perlu dilakukan proses seperti perendaman yang cukup, penggilingan halus, penyaringan, dan pemanasan yang memadai untuk menghilangkan dampak negatif inhibitor tripsin. Selain itu, susu kedelai mentah juga mengandung senyawa saponin, yang jika tidak matang sepenuhnya masuk ke saluran pencernaan, dapat merangsang mukosa usus dan menyebabkan reaksi keracunan seperti mual, nyeri perut, muntah, diare, nafsu makan turun, dan kelemahan.
Maka, bagaimana cara memasak susu kedelai sampai matang?
Saat susu kedelai mentah dipanaskan hingga 80°C–90°C, akan muncul banyak busa putih. Banyak orang mengira susu kedelai sudah matang, padahal ini fenomena "mendidih palsu", dan suhu tersebut tidak cukup untuk menghancurkan senyawa saponin. Cara yang benar adalah setelah muncul fenomena "mendidih palsu", lanjutkan pemanasan selama 3–5 menit hingga busa benar-benar hilang.
Beberapa orang memilih memasak ulang susu kedelai beberapa kali demi keamanan, tetapi hal ini justru menyebabkan kehilangan nutrisi. Oleh karena itu, pemanasan susu kedelai harus tepat waktu—tidak terlalu lama maupun terlalu singkat.