Paano Luto ng Soy Milk Upang Mas Malusog

Maraming tao ang naghahari sa pagluluto ng sariling soy milk sa bahay dahil sa kalinisan at convenience, ngunit si Li Changping, nutritionist mula sa Beijing Hospital, ay nagbabala sa mga taong gustong luto ng sarili: dapat lutoin ang soy milk nang tamang paraan.
Ang soya ay puno ng protein, ngunit ito rin ay naglalaman ng trypsin inhibitor, isang compound na nakakapigil sa trypsin sa paghahati ng protein, kaya hindi maaaring i-break down ang soya protein sa mga amino acids na maaaring gamitin ng katawan.
Para mautilize ang protein sa soya, kailangan ng tamang proseso tulad ng soaking, grinding, filtering, at heating upang alisin ang epekto ng trypsin inhibitor. Ang raw soy milk ay naglalaman din ng isang compound na tinatawag na saponin, kung hindi pa fully cooked, ito ay makakapigil sa gastrointestinal mucosa, at maaaring magdulot ng toxic reaction tulad ng nausea, abdominal pain, vomiting, diarrhea, loss of appetite, at fatigue.
Kung paano dapat lutuin ang soy milk para maging fully cooked?
Kapag ang raw soy milk ay heated sa 80°C–90°C, bumubuo ng maraming white foam, at maraming tao ang maliwanag na naiintindihan na ito ay fully cooked. Ngunit ito ay isang "false boil" phenomenon—ang temperatura ay hindi sapat para pigilan ang saponin. Ang tamang paraan ay pagpatuloy ng heating ng 3–5 minuto pagkatapos ng false boil, hanggang sa mawala ang lahat ng foam.
May mga taong nagre-reheat ng soy milk ng maraming beses para maprotektahan ang sarili, ngunit ito ay nagdudulot ng pagkawala ng nutrients. Kaya dapat lang ang heating time ay kontrolado nang tamang paraan.