미국 보스턴 인간노화영양연구센터의 한 교수는 최근 8명의 노인 여성에게 딸기와 시금치 추출액을 마시게 한 후, 각각이 "강력한 항산화 활성 효과"를 나타내는 것을 발견했다. 이는 그들의 체내 항산화 능력을 20% 향상시키며, 약 1250밀리그램의 비타민C를 섭취한 것과 동일하다.
시금치와 딸기는 모두 고영양 채소로, 항산화제인 비타민C와 비타민E의 우수한 공급원이다. 항산화제인 비타민C와 E는 신체 세포막의 산화 손상을 방지하고, 체내 산소 자유 라디칼 등의 대사 '쓰레기'를 제거할 수 있으며, 내장에 '지색소'가 축적되어 장기의 퇴행성 노화를 예방하거나 줄일 수 있다. 3.5온스(1온스=28.3그램)의 딸기 주스에는 비타민C 1270밀리그램과 비타민E 1800국제단위가 포함되어 있다...
딸기와 시금치에는 엽산도 풍부하게 함유되어 있어, '영양성 거대세포성 빈혈'(거대세포성 빈혈) 및 피부 가려움이나 출혈을 예방할 수 있다. 시금치에 있는 '플라보노이드' 물질은 노인의 눈의 '황반변성'을 예방하여, 노인의 황반 퇴행성 변화와 노화로 인한 실명 또는 시력 저하를 지연시킬 수 있다. 현재 우리나라 노인 중 황반변성의 발병률은 6.8%~7.7%에 달한다. 황반은 눈 뒤쪽 망막 중심부에 붙은 작은 반점으로, 시각 이미지를 선명하게 형성하는 핵심 부위이며, 직경은 단지 1~3밀리미터이다.
하지만 시금치는 성질이 차가우므로, 매운 따뜻한 겨자나 생강을 함께 섭취하면 차가운 채소가 유발하는 위장 경련이나 복부 팽만 등을 완화시킬 수 있다.
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