老年人はイチゴとほうれん草を多く食べるべし

アメリカボストン老年栄養センターの教授が、8名の老年女性にイチゴとほうれん草の抽出液を飲ませたところ、それぞれが「強力な抗酸化活性効果」を示した———体内の抗酸化能力が20％向上し、これは1250ミリグラムのビタミンCを摂取したのと同じ効果であった。
ほうれん草とイチゴは高栄養価の野菜・果物であり、抗酸化物質としてのビタミンCとビタミンEの優れた供給源である。ビタミンC・Eといった抗酸化物質は、体細胞膜の酸化破壊を防御し、体内の酸化自由基などの代謝「廃棄物」を除去する。内臓に蓄積される「脂褐素」による臓器の進行性老化を防ぐまたは減少させる。3.5オンス（1オンス＝28.3グラム）のイチゴジュースには1270ミリグラムのビタミンCと1800国際単位のビタミンEが含まれている……
イチゴやほうれん草には葉酸も多く含まれており、これは「栄養性巨赤血球性貧血」（大細胞性貧血）および皮膚のかゆみや出血を予防する。ほうれん草に含まれる「フラボノイド」物質は、老年人の「黄斑変性」を防ぐことができる。これにより、黄斑の進行性変化や老化による失明や視力低下を遅らせる。現在、我が国の老年人における黄斑変性の発病率は6.8％～7.7％に達している。黄斑は眼球後方の網膜中央部に位置する小さな斑点であり、視覚像の明確形成の中心部分を担っており、直径は1～3ミリメートルである。
ただし、ほうれん草は寒涼性であるため、辛温の芥子や新鮮な生姜を併用することで、寒涼性野菜が引き起こす胃腸の痛みや腹部膨満などを緩和できる。