1. 신선한 버섯: 신선한 버섯에는 광감 물질이 포함되어 있어, 섭취 후 혈액순환을 통해 피부 세포에 도달하고, 햇빛에 노출되면 일광성 피부염을 유발할 수 있다. 이 독성 광감 물질은 목구멍 점막에도 쉽게 흡수되어 목구멍 부종을 유발할 수 있다.
2. 신선한 황화채(금선채): 신선한 황화채에는 독성 물질인 추수천알린이 포함되어 있다. 이 물질이 인체에 들어가면 목이 마르고, 갈증, 위의 타는 듯한 느낌, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등의 증상을 유발할 수 있다.
3. 녹색 토마토: 아직 익지 않은 토마토는 생물알칼로이드를 함유하고 있어 섭취 시 중독을 일으킬 수 있다.
4. 발아 감자: 발아한 감자는 대량의 로쿠신을 생성하며, 섭취 시 중독된다. 발아 감자를 사용할 때는 눈과 눈 뿌리, 그리고 감자 표면이 녹색으로 변한 부분을 깎아내고, 깨끗한 물에 2시간 이상 담가두어야 한다.
5. 신선한 콩: 일부 사람의 몸에는 특정 효소가 부족하여 신선한 콩을 섭취하면 알레르기성 용혈 증후군이 발생할 수 있다. 증상은 전신 피로, 빈혈, 황달, 간비대, 구토, 발열 등이며, 적절한 치료가 없으면 극심한 빈혈로 인해 사망할 수 있다.
6. 완전히 조리되지 않은 사계절 콩: 완전히 조리되지 않은 사계절 콩에는 사포닌이 포함되어 있어 섭취 시 중독된다. 완전히 조리된 사계절 콩은 무독성이다.
7. 썩은 생강: 썩은 생강은 황장소라는 발암물질을 생성하며, 간암, 식도암을 유발할 수 있다.
8. 썩은 채소: 강한 박테리아 작용으로 인해 썩은 채소 속의 질산염이 아질산염으로 전환된다. 이 물질이 인체에 들어가면 혈액이 산소를 운반하는 기능을 상실하게 되어 인체가 산소 부족 상태에 빠지고, 두통, 어지러움, 메스꺼움, 구토, 심장 박동 증가, 경련 등의 증상을 유발할 수 있다.
9. 신선한 판두: 신선한 판두에는 사포닌과 생물알칼로이드가 포함되어 있어 독성이 있으나, 열에 노출되면 분해된다. 섭취 전에 끓는 물에 데쳐서 혹은 기름에 볶거나, 건조하게 볶아 색이 변할 때까지 조리한 후 섭취해야 한다.
10. 변질된 백이버섯: 썩은 변질된 백이버섯은 대량의 효미면황균을 생성하며, 섭취 후 위에 불편감을 느끼게 되고, 심한 경우 중독성 쇼크가 발생할 수 있다.
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