Teknik Memasak yang Bijak
Kerana teknik memasak yang bijak dapat menjadikan makanan cantik, harum dan sedap, bukan sahaja meningkatkan selera makan, malah memberi manfaat kepada kesihatan. Contohnya, apabila menggoreng sayur, perlu menggunakan api besar dan cepat, elakkan merebus terlalu lama, dan pastikan tutup periuk ditutup rapat, untuk mengelakkan vitamin yang larut dalam air terlepas bersama stim air, juga mengelakkan vitamin C yang mudah teroksida dan rosak dalam keadaan panas daripada mendapat oksigen yang cukup dan mempercepatkan proses pengoksidaan. Apabila menggoreng sayur, tambah sedikit cuka, bukan sahaja untuk menambah rasa, malah dapat melindungi vitamin C daripada kehilangan yang besar. Ini kerana vitamin C adalah bahan reduksi, stabil dalam persekitaran asid, tetapi mudah teroksida menjadi asid diketon-gulonik dalam persekitaran neutral atau alkali, dan kehilangan fungsi, penambahan cuka dapat melambatkan proses pengoksidaan ini.
Dalam pelbagai kaedah memasak, kukusan menghasilkan kehilangan nutrien yang paling sedikit, diikuti oleh goreng, kemudian bakar, dan terakhir adalah rebus. Bagaimanapun, dalam semua kaedah ini, sebaiknya menggunakan haba tinggi dalam masa yang singkat. Secara amnya, perlu menguasai tahap haba memasak dengan tepat.
Dalam makanan utama, jangan tambah soda dalam memasak nasi, bubur atau kacang, kerana soda mudah mempercepatkan kerosakan vitamin C dan vitamin B.
Perubatan Cina juga menekankan pentingnya menyeimbangkan Yin dan Yang, serta sejuk dan panas dalam proses pembuatan makanan. Bagi makanan orang tua, disarankan makanan hangat, empuk, dan tidak seharusnya makanan kasar, keras atau sejuk.
"Menyeimbangkan Yin dan Yang dalam pembuatan makanan" bermaksud dalam makanan yang membantu tenaga positif, perlu ditambah sayur hijau, batang buluh muda, batang sawi, akar sawi muda, jus segar, dan pelbagai makanan lembut yang manis, supaya dapat menyeimbangkan atau melunakkan kelebihan pedas dan kering makanan yang membantu tenaga positif; manakala dalam makanan yang membantu tenaga negatif, perlu ditambah rempah pedas seperti lada, lada hitam, jintan manis, halia kering, kayu manis, untuk menyeimbangkan atau mengawal kelebihan lembut dan berminyak makanan yang membantu tenaga negatif.
"Menyeimbangkan sejuk dan panas dalam pembuatan makanan" bermaksud bagi individu yang tubuhnya cenderung sejuk, perlu menambah lebih banyak rempah seperti halia, lada, bawang putih, bawang besar semasa memasak; bagi individu yang tubuhnya cenderung panas, perlu mengurangkan penggunaan rempah pedas dan kering, serta perlu memasak makanan yang ringan dan sejuk seperti sayur, buah-buahan, dan buah-buahan.
Orang tua kerana sistem pencernaan lemah, perlu lebih berhati-hati semasa memasak. Dalam "Shou Qin Yang Lao Xin Shu" disebut: "Makanan orang tua, umumnya perlu hangat, empuk, elakkan makanan kasar, keras, sejuk." Makanan kasar dan keras sukar dicerna, daging yang tidak empuk dan tidak matang lebih mudah merosakkan perut, orang tua dengan perut lemah sering jatuh sakit akibat ini. Oleh itu, ketika memasak nasi, makanan, ikan, daging, buah-buahan dan sayur-sayuran, semua perlu direbus hingga empuk sebelum dimakan.
Juga perlu diperhatikan bahawa makanan perlu ringan, bukan asin, ini juga merupakan prinsip penting dalam memasak. Garam adalah bahan penting dalam kehidupan seharian, ia memainkan peranan dalam memberi rasa dan menyediakan natrium dan klorin yang diperlukan untuk fungsi metabolik normal badan. Tetapi garam tidak boleh dimakan terlalu banyak, pelbagai kajian menunjukkan bahawa pengambilan garam berlebihan menyebabkan peningkatan jelas kadar hipertensi, penyakit jantung koronari, strok otak dan kanser. Secara umum, jumlah garam yang diambil setiap orang dari makanan tidak boleh melebihi 10 gram sehari. Tetapi dalam situasi khas, seperti musim panas yang panas, apabila orang banyak peluh, kehilangan garam dalam badan terlalu banyak, perlu segera mengimbangi kehilangan garam tersebut.
|
