Makanan Perlu Bersih
Slogan yang terkenal: "Penyakit datang dari mulut", menunjukkan pentingnya menjaga kebersihan makanan. Tetapi ada yang tidak menghiraukannya, kata-kata seperti "tidak kotor, tidak sakit" sering terdengar di telinga orang. Di kawasan desa, terutama di tempat terpencil, perkara ini perlu diberi perhatian khusus.
Rakyat China dahulu mempunyai kebiasaan menjaga kebersihan makanan. Tokoh pendidikan besar Confucius dahulu telah menyatakan makanan yang tidak sesuai dimakan: "Makanan yang sudah lama, ikan busuk, daging rosak, tidak makan; warna yang buruk, tidak makan; bau yang buruk, tidak makan; makanan yang tidak masak dengan betul, tidak makan; potongan tidak tepat, tidak makan;..." Yang paling penting ialah tidak makan makanan yang telah rosak dan tercemar, "shi yi er jie" bermaksud makanan yang telah lama dan menjadi busuk; "yu nui" bermaksud ikan yang telah busuk; "rou bai" bermaksud daging yang telah rosak, makanan seperti ini tidak boleh dimakan. Bagaimana menilai sama ada makanan telah rosak? Cara Confucius ialah mengamatkan warna dan bau makanan. "Se wu" bermaksud warna yang buruk; "chou wu" bermaksud bau yang buruk, makanan dengan ciri-ciri ini tidak boleh dimakan, kerana boleh menyebabkan keracunan makanan. Terutama makanan yang mengandungi banyak air seperti ikan, daging, telur, buah-buahan dan sayur-sayuran, pada cuaca panas sering menjadi busuk, fermentasi, atau berkulat dalam masa singkat. Terdapat banyak cara untuk mencegah makanan rosak, salah satunya ialah menggunakan pendinginan suhu rendah untuk mengawet, kerana penurunan suhu persekitaran dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisma, menurunkan aktiviti enzim dan kelajuan tindak balas kimia makanan. Namun, suhu rendah tidak dapat membunuh mikroorganisma, juga tidak dapat menghancurkan enzim, oleh itu tempoh penyimpanan perlu dibatasi. Kini, ramai orang pada musim perayaan Tahun Baru Imlek suka membeli banyak makanan dan menyimpannya dalam peti sejuk, tetapi jika disimpan terlalu lama, makanan tetap boleh rosak.
Peralatan dapur rumah biasanya terdedah kepada pelbagai bakteria, virus, telur parasit, oleh itu peralatan makan perlu disinfer secara kerap. Sebelum disinfer, perlu mencuci peralatan makan terlebih dahulu, gunakan air panas atau sabun untuk menghilangkan minyak, supaya kesan sterilisasi lebih baik. Kaedah sterilisasi yang biasa termasuk pemanasan air mendidih, uap panas, dan sterilisasi menggunakan kapur klorin.
Makanan minyak atau makanan berminyak seperti kuih, biskut, ham, sosis, semasa penyimpanan, kerana terdedah kepada cahaya matahari, bekas logam dan tindakan mikroorganisma, akan menghasilkan bau "hala", yang dalam istilah kimia dikenali sebagai kerosakan minyak. Setelah minyak rosak, bukan sahaja rasa makanan berubah, nilai nutrisi makanan turun, malah boleh membahayakan badan, makanan yang tercemar boleh merangsang membran usus, menyebabkan mual dan muntah.
Beberapa orang suka menggunakan surat khabar untuk membungkus makanan, tetapi surat khabar, majalah, buku dicetak dengan tinta yang mengandungi poliklorobifenil (PCB), sejenis bahan toksik yang sangat berbahaya. Selain itu, surat khabar dan buku lama juga mengandungi banyak bakteria patogen, telur cacing dan virus, jika digunakan untuk membungkus makanan, akan mencemarkan makanan dan mempengaruhi kesihatan manusia.
Secara amnya, kentang yang telah tumbuh tunas tidak seharusnya dimakan, kerana kentang mengandungi solanin, sejenis alkaloid berbahaya bagi manusia. Biasanya kandungan solanin dalam kentang sangat rendah, tetapi apabila kentang tumbuh tunas, bahagian mata dan akar tunas menjadi hijau, bahagian yang rosak akan mengandungi solanin secara dramatik. Jika dimakan, boleh menyebabkan mual, muntah, sakit perut, diare, dan dalam kes teruk boleh menyebabkan kesukaran bernafas dan kehilangan kesedaran. Jika tunas tidak terlalu teruk, boleh menghapuskan mata tunas dan mengupas bahagian yang hijau, kemudian direndam dalam air sejuk selama satu jam, solanin beracun akan larut dalam air; semasa memasak, tambah sedikit cuka, masak hingga empuk, racun boleh dihilangkan.
|
