烹調有方
因為合理的烹調可使食品色、香、味俱全，不僅增加食慾，更有益健康。如炒菜時應急火快炒，避免長時間燉煮，且應蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨水蒸氣流失，亦防止加熱過程中本已易氧化破壞的維生素C，再獲充足氧氣而加速氧化破壞。炒菜時可加一點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。因維生素C為還原性物質，在酸性環境中較穩定，而在中性或鹼性環境中加熱，極易氧化成二酮古洛糖酸，喪失作用，加醋可減緩此氧化過程。
在多種烹調方法中，以蒸對營養素的損失最少，其次為炸，再其次為煎、炒。對營養素破壞最嚴重的是煮。無論何種方法，最好能做到熱力高、時間短。總之，要掌握做菜的火候恰到好處。
在主食方面，煮飯、煮粥、煮豆，皆不宜放鹼，因鹼易加速維生素C及維生素B的破壞。
中醫營養學還主張，在食物製作過程中，應注意調和陰陽、寒熱；對老年人飲食，提倡溫熱、熟軟，反對粘硬、生冷。
所謂製作中的調和陰陽，是指在助陽食物中，需加入青菜、青筍、白菜根、嫩蘆根、鮮果汁及各種瓜類甘潤之品，以中和或柔緩溫陽食物辛燥過甚之偏；而在養陰食物中加入花椒、胡椒、茴香、乾薑、肉桂等辛燥調味品，則可調和或克制養陰品滋膩過甚之偏。
所謂製作中的調和寒熱，是指體質偏寒者，烹調時宜多加薑、椒、蔥、蒜等調味；體質偏熱者，則應少用辛燥調味品，並須注意製作清淡、寒涼食品，如蔬菜、水果、瓜類。
老年人因脾胃虛弱，烹調時應多加注意。《壽親養老新書》云：「老人之食，大抵宜溫熱、熟軟，忌粘硬生冷」，粘硬之食難以消化，筋韌不熟之肉更易傷胃，胃弱年高之人，常因此患病。故煮飯烹食，以及製作魚、肉、瓜、菜等，均須熟爛方可食用。
另需注意的是，飯菜宜淡不宜咸，此亦為烹調中應注意的一項原則。食鹽為生活中不可或缺的必需品，對人體作用一是調味，二是提供維持正常生理代謝功能所需的鈉與氯。但食鹽不可多吃，許多調查顯示，吃鹽過多，高血壓、冠心病、腦溢血甚至癌症發病率均明顯上升。一般而言，每人每天從食物中獲得的食鹽量最多不應超過10克。但也有特殊情況，如盛夏季節，因大量出汗，使體內鹽分流失過多，則需隨時補充所丟失的鹽。
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