Mga Tampok sa Paggawa ng Pagkain
Dahil ang tamang paggawa ng pagkain ay maaaring gawin ang pagkain na may kulay, lasa, at amoy, na nagpapataas ng apetito at nakakatulong sa kalusugan. Halimbawa, habang ginluluto ang gulay, dapat maglagay ng mataas na apoy at mabilis na lutuin, at huwag magluto nang matagal, at dapat isara ang takip ng kaldero upang maiwasan ang pagkawala ng vitamins na natutunaw sa tubig, at upang maiwasan ang pagkawala ng vitamin C na madaling maoxidize kapag may oxygen. Habang ginluluto ang gulay, dapat idagdag ang isang konti ng asukal, para sa lasa at para maprotektahan ang vitamin C mula sa pagkawala. Dahil ang vitamin C ay isang reduksyon na substance, at stable sa acidic environment, ngunit madaling maoxidize sa neutral o alkaline environment, at kapag mainom, maaaring magbago sa diketo-gluconic acid, na nawawala ang epekto. Ang pagdagdag ng asukal ay maaaring bawasan ang proseso ng pagkakalawang.
Sa iba't ibang paraan ng pagluluto, ang pagluluto sa apoy ay ang may pinakamababang pagkawala ng nutrients, susunod ay frying, pagkatapos ay grilling at frying. Ang pinakamasama ay ang pagluluto sa tubig. Anuman ang paraan, dapat gawin sa mataas na temperatura at maikling panahon. Sa kabuuan, dapat maayos ang kontrol sa apoy.
Sa pangunahing pagkain, huwag lagyan ng alkali ang pagluluto ng bigas, porridge, o beans, dahil ang alkali ay madaling sirain ang vitamin C at vitamin B.
Ang Traditional Chinese Nutrition ay nagsasabi na dapat tandaan ang pagbalanse ng yin at yang, at ang pagluluto ng pagkain ay dapat malambot at mainom para sa mga matanda, at iwasan ang matigas at mainom.
Ang "pagbalanse ng yin at yang sa pagluluto" ay nangangahulugan na sa mga pagkain na nakakatulong sa init, dapat idagdag ang mga gulay tulad ng green vegetable, bamboo shoot, cabbage root, tender lotus root, fresh fruit juice, at iba pang malambot na prutas, upang balansehin o bawasan ang sobra sa init ng pagkain. Sa mga pagkain na nakakatulong sa yin, dapat idagdag ang mga mainom na seasoning tulad ng pepper, black pepper, fennel, dried ginger, at cinnamon, upang balansehin o bawasan ang sobra sa pagkain.
Ang "pagbalanse ng init at lamig sa pagluluto" ay nangangahulugan na ang mga taong may lamig na katawan ay dapat magdagdag ng maraming ginger, pepper, onion, garlic, atbp.; ang mga taong may init na katawan ay dapat bawasan ang paggamit ng mainom na seasoning, at dapat magluto ng malamig at mainom na pagkain tulad ng gulay, prutas, at prutas.
Ang mga matanda ay may mahinang tiyan, kaya dapat mag-ingat sa pagluluto. Ang "Shouqin Yanglao Xinxin Shu" ay nagsabi: "Ang pagkain ng matanda ay dapat mainom, malambot, at iwasan ang matigas, malamig, at mainom," dahil ang matigas na pagkain ay mahirap i-digest, at ang hindi malambot na laman ay maaaring masira ang tiyan, at ang mga taong may mahinang tiyan at matanda ay madalas masakit dahil dito. Kaya ang pagluluto ng bigas, pagluluto ng pagkain, at pagluluto ng isda, laman, prutas, at gulay ay dapat malambot at malambot bago kumain.
Dapat tandaan din na ang pagkain ay dapat mainom, hindi salot, at ito ay isang mahalagang prinsipyo sa pagluluto. Ang asin ay isang kinakailangan sa buhay, at ang epekto nito ay pangunahin sa lasa at sa pagbibigay ng sodium at chlorine para sa normal na metabolic function ng katawan. Pero ang asin ay hindi dapat kumain nang masyado, dahil maraming pag-aaral ay nagpapakita na masyadong maraming asin ay nagpapataas ng rate ng hypertension, heart disease, stroke, at cancer. Sa pangkalahatan, ang maximum na asin na maaaring kumain bawat tao ay hindi dapat lumagpas sa 10 gramo bawat araw. May mga ekspektasyon din, tulad ng sa tag-lupa, kung masyadong maraming sweating, ang katawan ay nawawalan ng asin, kaya dapat i-complement ang nawala.
|
