營養豐富的發酵豆製品

營養豐富的發酵豆製品
大豆的營養價值很高，可與動物性蛋白質媲美。然而直接食用，會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。
若加工成豆腐、豆汁等豆製品，不僅解決上述問題，還可提升各類營養素在人體內的吸收與利用。我國傳統的發酵豆製品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營養的美味佳品。
許多人認為霉菌會影響健康，因而對食用發酵豆製品的安全性產生疑慮。其實，工業化生產的發酵食品，係選用優質原料與純淨真菌曲種加工而成，發酵製品安全無虞，可放心食用。我國更將豆腐與發酵豆製品列為豆製品加工業發展重點。
大豆製品經接種霉菌發酵後，經微生物作用，在其代謝過程中，使不同物質分解，產生人體所需的多種營養物質，如有機酸、氨基酸等，具有特殊鮮香味，能刺激食慾，有助於人體消化吸收。
維生素B12為人體重要的營養素，豆類發酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，皆含有不同程度的維生素B12。
發酵豆製品不僅助消化，尚具促進造血、營養神經之效，既能減緩老化、增強腦力、提升肝臟解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。中醫更將淡豆豉視為一味藥材，應用極為廣泛。