Sản phẩm đậu lên men giàu dinh dưỡng

Sản phẩm đậu lên men giàu dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của đậu nành rất cao, có thể so sánh với protein động vật. Tuy nhiên, ăn trực tiếp có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu protein, gây đầy bụng, khó tiêu.
Nếu chế biến thành đậu hũ, nước đậu, các sản phẩm đậu khác, không chỉ giải quyết được những vấn đề trên, mà còn tăng cường khả năng hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Các sản phẩm đậu lên men truyền thống của Trung Quốc như tương đậu, đậu tương, đậu phụ lên men, thậm chí còn là món ăn ngon và giàu dinh dưỡng.
Nhiều người cho rằng nấm mốc ảnh hưởng đến sức khỏe, do đó nghi ngờ về độ an toàn của việc ăn sản phẩm đậu lên men. Thực tế, sản phẩm lên men công nghiệp được sản xuất từ nguyên liệu chất lượng tốt và nấm men tinh khiết, quá trình lên men an toàn, có thể ăn thoải mái. Trung Quốc còn coi đậu hũ và sản phẩm đậu lên men là trọng điểm phát triển ngành chế biến đậu.
Khi đậu được lên men bằng nấm mốc, dưới tác động của vi sinh vật, trong quá trình chuyển hóa, các chất khác nhau bị phân hủy, tạo ra nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như axit hữu cơ, axit amin,... có hương vị thơm ngon đặc biệt, kích thích khẩu vị, giúp tiêu hóa và hấp thu tốt hơn.
Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể, hàm lượng trong thực phẩm lên men đậu nành rất phong phú. Như đậu phụ lên men, tương đậu, đậu tương, nước tương, đều chứa lượng vitamin B12 khác nhau.
Sản phẩm đậu lên men không chỉ hỗ trợ tiêu hóa, mà còn có tác dụng thúc đẩy tạo máu, bồi dưỡng thần kinh, giúp chậm lão hóa, tăng cường trí nhớ, nâng cao chức năng giải độc gan, giảm mỡ máu, giảm mệt mỏi, phòng chống ung thư. Đông y còn xếp đậu tương lên men (đạm thỉ) vào danh sách thuốc, sử dụng rất rộng rãi.