栄養価の高い発酵豆製品

大豆の栄養価は非常に高く、動物性タンパク質と並ぶことができます。しかし、そのまま食べるとタンパク質の吸収が妨げられ、腸胃の膨満感などの現象が起こることがあります。
豆腐や豆乳などの豆製品に加工することで、上記の問題を解決し、体内での栄養素の吸収と利用を促進できます。中国伝統の発酵豆製品、例えば豆醬、豆豉、腐乳などは、極めて栄養価の高い美味な食品です。
多くの人が、カビが健康に悪影響を及ぼすと考え、発酵豆製品の安全性に疑問を呈します。しかし、工業的に製造された発酵食品は、質の良い原料と純粋な真菌麹を使用して作られているため、安全であり、安心して摂取できます。中国でも豆腐および発酵豆製品は、豆製品産業の発展重点として位置づけられています。
大豆製品にカビを接种して発酵させると、微生物の代謝活動により異なる物質が分解され、人体に必要な多様な栄養素、例えば有機酸、アミノ酸などが生成されます。特有のうま味があり、食欲を刺激し、消化吸収を助けます。
ビタミンB12は人体にとって重要な栄養素であり、豆類発酵食品に豊富に含まれます。臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醤油などには、それぞれ異なる量のビタミンB12が含まれています。
発酵豆製品は消化を助けるだけでなく、造血を促進し、神経を栄養する効果もあります。老化の遅延、脳力の向上、肝臓の解毒機能の強化、脂質低下、疲労回復、がん予防にも効果があります。中医学では淡豆豉を薬として扱い、広く使用されています。