ผลิตภัณฑ์ถั่วหมักที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์ถั่วหมักที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วสูงมาก สามารถเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ได้ แต่หากกินถั่วโดยตรง จะส่งผลให้การดูดซึมโปรตีนลดลง และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้
หากแปรรูปเป็นเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ หรือผลิตภัณฑ์ถั่วอื่นๆ จะช่วยแก้ปัญหาข้างต้น และช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในร่างกายได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ถั่วหมักดั้งเดิมของจีน เช่น ซอสถั่ว ซอสถั่วขาว หอยจิ้น ล้วนเป็นอาหารอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
หลายคนเชื่อว่าเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ จึงกังวลว่าการกินผลิตภัณฑ์ถั่วหมักปลอดภัยหรือไม่ จริงๆ แล้ว อาหารหมักที่ผลิตในโรงงาน ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีและเชื้อราแท้ที่สะอาด จึงปลอดภัยและสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ประเทศจีนยังจัดผลิตภัณฑ์ถั่วและผลิตภัณฑ์ถั่วหมักไว้เป็นเป้าหมายสำคัญของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ถั่ว
เมื่อถั่วผ่านการหมักด้วยเชื้อรา ภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ สารต่างๆ จะถูกย่อยสลาย สร้างสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน ฯลฯ ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว กระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
วิตามินบี12 เป็นสารอาหารสำคัญของร่างกาย ผลิตภัณฑ์ถั่วหมักมีปริมาณสูง เช่น หอยจิ้น ซอสถั่ว ซอสถั่วขาว ซอสเค็ม ฯลฯ ล้วนมีวิตามินบี12 ต่างกัน
ผลิตภัณฑ์ถั่วหมักไม่เพียงช่วยย่อยอาหาร แต่ยังช่วยกระตุ้นการสร้างเลือด บำรุงประสาท ช่วยชะลอวัย เพิ่มความจำ ช่วยเพิ่มการทำงานของตับ ลดไขมันในเลือด ลดความเมื่อยล้า ป้องกันมะเร็ง แพทย์แผนจีนยังนำ "ถั่วขาวดอง" มาใช้เป็นยา ใช้กันอย่างแพร่หลาย