중식은 건강한 메뉴를 연구하면서 새로운 요리를 계속 선보이고 있지만, 외식은 ‘다른 길’을 선택해 보양 죽과 보양 국을 선보이고 있다. 연말 추운 계절이 다가오면서 베이징의 식당들은 모두 ‘보양’에 관심을 갖고, 보양을 앞세워 손님을 끌려고 한다.
조사를 보면, 건강을 중심으로 운영하는 100년 역사의 한림단가관예(한림단가관요리)는 수백 년 전부터 유명했던 황문어, 상만단, 로한두 등 명작 요리를 선보인 후, 최근 오랜 기간 중단되었던 전통 명요리인 ‘사슴고기 주제 요리’와 ‘갈퀴 요리’를 재개했다. 술집 운영자 류웨이핑은 많은 소비자가 식사할 때 무엇이 가장 보양되는지 묻는다고 말했다. 그는 “사슴고기는 보양에 가장 좋고, 갈퀴는 ‘채식’의 개념을 나타내며, 음양을 보충하고 열을 제거하는 효과가 있어 일반 요리로는 이루어지기 어렵다”고 설명했다. 새로 오픈한 베이징 자먼요리(청류현)의 운영자도 “우리 식당은 24절기별로 요리를 구성하고 있다. 겨울 보양 시즌이 되자 동충하초 어족 등 새로운 요리를 선보였으며, 현재 음력 12월 23일부터 정월 15일까지의 ‘설날 요리’ 계획을 준비 중이다.”고 말했다. 또한 기자들은 베이징 대부분의 식당 업체들이 최근 보양 요리 판매가 증가했다는 사실을 확인했다. 예를 들어, 불도장, 광둥식 보양탕 등은 많은 소비자들이 식사할 때 필수적으로 선택하는 요리가 되었다. 업계 관계자들에 따르면, 궈제이 등 베이징의 대표적인 미식 거리에서는 보양 코코넛 국, 죽집 등이 최근 가장 붐비는 가게가 되었다.
중식당이 보양 요리 시리즈를 강력하게 추진하는 것과 달리, 외식 프랜차이즈인 켄텍키와 맥도널드도 이 트렌드에 발맞춰 켄텍키는 보양 죽과 보양 국을, 맥도널드는 건강 아침 식사를 선보였다. 두 기업은 모두 공통으로 트레이드 플레이트(접시 아래의 종이)에 건강 식사 정보를 게재했다. 사회적 식당들이 보양을 앞세워 손님을 끌어들이는 것 외에도, 일반적으로 소비자 중심이 아닌 비즈니스 휴식 공간들도 이제 보양 식사에 관심을 갖기 시작했다. 백운관에 위치한 화원 비즈니스 회관은 ‘보양 닭콩냄비’, ‘동충하초 뱀머리 조림’ 등 요리를 선보였다. 또한 중국대 호텔 등 고급 호텔들도 최근 보양 신메뉴를 선보였는데, 예를 들어 버섯과 술로 끓인 닭고기, 황산삼과 인삼으로 끓인 닭고기 등이다.
그러나 중국 조리협회의 전문가들은 연말과 초봄은 음식점 판매의 첫 번째 성수기라며, 음식점들이 소비자의 요구에 맞춰 이 시기에 보양을 앞세워 눈길을 끌고, 성수기 판매를 잘 이끌려는 전략이라고 말했다. 식생활 전문가들은 소비자들에게 경고한다. 사회 발전과 물질적 삶의 풍요로움이 증가하면서, 보양을 중요시하는 것은 맞지만, 소비자들은 대鱼대육을 먹는 것으로 보양하는 오래된 습관을 바꿔야 한다고 조언한다.
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