中華料理店は健康メニューの研究と新菜品の開発を進めながら、洋風ファストフードは「別路線」を選び、滋養粥や滋養スープを提供している。年末の寒さが到来するにつれ、北京の飲食店は「滋養」に注目し始め、さまざまな「補養」メニューで客寄せを図っている。
調査によると、健康を主軸とする百年の老舗「翰林譚家官府菜」は、伝統的な名菜「黄焖魚翅」「香満壇」「羅漢肚」を発表した後、近日、断絶していた伝統名菜「鹿肉テーマ料理」と「裙辺料理」を再登場させた。酒楼経営者劉為平氏は、「多くの消費者が食事中に何が一番補うか尋ねる。『鹿肉』は補養に最適で、『裙辺』は『素食』の概念を体現しており、滋陰清熱の効果があり、一般の料理では難しい。」と語った。新たにオープンした北京宅門菜「聴柳軒」の経営者も、「二十四節気ごとにメニューを展開しており、冬令補養の時期に合わせ、冬虫夏草魚翅などの新メニューを発表。現在、旧暦12月23日から正月15日までの『年菜』企画を進行中である」と述べた。また、記者の調査では、北京の多数の飲食企業が滋養系メニューの販売が増加しており、佛跳牆、広東式褒湯などが多くの消費者にとって必須の選択となっている。業界関係者によれば、簋街などの都内のグルメ街では、滋養鍋、粥屋が最近最も繁盛している。
中華料理店が「補養」シリーズを推進する一方、洋風ファストフードの大手ケンタッキー、マクドナルドも潮流に沿って動き出した。ケンタッキーは滋養粥、滋養スープを、マクドナルドはヘルシー朝食を提供。両社は共に、トレイの下敷きに健康食に関する知識を掲載している。社会的なレストランが補養を売りにしている一方、かつてあまり消費者迎合をしないビジネス休憩施設も「補養食」を研究し始めた。白雲観にある「和苑ビジネス会館」は、「滋養鶏腰鍋」「蟲草燉螺頭」などのメニューを提供している。また、中国大飯店などの高級ホテルも最近、新たな滋養メニューを発表しており、牛肝菌酒煮鶏、淮山人参燉烏鶏などが含まれている。
しかし、中国調理協会の専門家は、「年末年始は飲食業の第1の繁忙期であり、飲食企業が消費者の需要に応じて補養メニューを提供するのは、注目を集めて好評な売上を獲得するための戦略である」と指摘した。食事の専門家は消費者に注意喚起し、「社会の発展と物質生活の豊かさが進む中で、補養を重視する一方、大魚大肉で補うという古い習慣を変えるべきである」と述べている。
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