中餐滋補菜與洋餐滋補粥

中餐邊研究健康菜譜邊推新菜品，而洋快餐則「另走旁道」推出了滋補粥和滋補湯。隨著歲末寒冬來臨，北京大小餐館開始打起了「滋補」的主意，紛紛藉助「進補」攬客。
據了解，開業就以養生為主要經營方向的百年翰林譚家官府菜，在推出其極品的黃燜魚翅、香滿壇、羅漢肚等百年名菜後，近日正式推出斷代許多年的傳統名肴「鹿肉主題菜和裙邊菜肴」。酒樓經營者劉為平表示，很多消費者在就餐時喜歡問什麼最補，而「鹿肉」進補最好，而「裙邊」更體現了「素食」的概念，滋陰清熱，是其他大眾菜餚很難做到的。新開的一家北京宅門菜聽柳軒經營者也說，他們餐廳按照二十四个節氣推菜品，剛到冬令進補的時節，就推了冬蟲夏草魚翅等新菜品，並正在策劃從臘月二十三到正月十五的「年菜」。此外，記者還了解到，北京多數餐飲企業最近滋補菜餚的銷售都有提升，像佛跳牆、粵式褒湯都成了不少消費者就餐的必選菜餚。據業內人士透露，簋街等京城美食街中的滋補火鍋，粥品店也成為近期生意最為火爆的店面。
與中餐館猛推「進補」系列菜系相比，洋快餐巨頭肯德基、麥當勞也順應潮流，肯德基推出滋補粥、滋補湯，麥當勞推出健康早餐，而且兩巨頭還不約而同地在托盤墊紙上刊登健康飲食知識。除去社會酒樓進補攬客，一向不怎麼迎合消費者的商務休閒場所也开始研究起「滋補」飲食。位於白云觀的和苑商務會館就推出了「滋補雞腰鍋」、「蟲草燉螺頭」等菜餚。此外，中國大飯店等五星級酒店也於近期推出了滋補新菜餚，如：牛肝菌酒煮雞、淮山人參燉烏雞等。
但是，中國烹飪協會的專家表示，歲末年初是餐飲銷售的第一旺季，餐飲企業在此時順應消費者的需要，是為了吸引眼球，在銷售旺季中攬得好生意。飲食專家提醒消費者，隨著社會的發展和人們物質生活的豐富，雖然講究進補，但消費者一定要改變靠吃大魚大肉進補的舊習。