仕事が疲れたときは鶏肉を食べる　その他　中医養生　鶏肉を食べると免疫力が高まるという考えは、上海で開催された生物活性ペプチド栄養と健康国際シンポジウムで裏付けられました。シンポジウムで発表された最新報告によると、鶏肉およびその抽出物は免疫機能を顕著に高める効果があり、これは栄養学および伝統中医理論とも一致しています。
中医理論では、鶏肉は「中を温め、気を補い、精を補い、骨髄を満たし、五臓を補い、虚損を補う」とされ、体が虚弱なために起こる倦怠感、めまいなどの症状に効果があります。男性の場合、腎精不足によって引き起こされる頻尿、難聴、精子減少・冷えなどの症状も、鶏肉を摂取することである程度緩和されます。
現代栄養学では、「赤身肉」と「白身肉」の区別があります。前者は豚、牛、羊などの肉を指し、後者は禽類や海産物などを含み、栄養価は赤身肉よりも高いとされています。鶏肉は白身肉の代表であり、人間の免疫力を高める主な要因は含まれるタウリンにあります。タウリンは消化力を高め、抗酸化作用や一定の解毒作用を示します。心脳機能の改善、子供の知能発達促進においても優れた効果があります。特に黒鶏やフクロウ（火鳥）などの品種ではタウリン含有量が高く、普通の鶏肉よりも滋養効果が強いです。
また、鶏肉の部位ごとに栄養成分に差があります。胸肉は脂肪含量が低く、ビタミンB群やナイアシン（ニコチン酸）が多く含まれており、後者はコレステロール値を低下させる働きがあります。一方、手羽先は脂肪含量が多く、ダイエット中の人にとっては控えめにした方がよいでしょう。一般的に、老鶏の脂肪含量は仔鶏よりも高いです。肝臓はコレステロール含量が非常に高く、豚肝とほぼ同等であり、コレステロール値が高い人は注意が必要です。
鶏肉は非常に滋養強化作用があるため、現代社会で忙しく、慢性的な不調に悩むオフィスワーカーは、免疫力を高め、病気にかかりにくくするために積極的に摂取すべきです。ただし、すべての人にとって鶏肉が適しているわけではありません。鶏肉に豊富なタンパク質は腎臓の負担を増すため、腎臓病の人はできるだけ避け、特に尿毒症患者は禁食すべきです。