Sò điệp thuộc nhóm động vật thân mềm, một loài nhỏ trong họ lớn, có tới hơn 25.000 loài, trong đó loài lớn nhất nặng hơn 400 gram, bằng nắm tay người lớn, loài nhỏ nhất nhỏ hơn hạt đậu phộng.
Sò điệp có hàng chục loài dùng làm thuốc, ví dụ như sò điệp hình bạch, sò điệp xám, sò điệp nâu mây, sò điệp ba vạch. Thịt và vỏ sò điệp có công dụng thanh nhiệt giải độc, tiêu thũng, bình suyễn, lý thất, mềm khối, dùng để điều trị điếc tai, đau họng, hen suyễn, mất nước, trẻ em bị chứng kinh phong, lòi dom, sa trực tràng, chứng thất khí, v.v. Gần đây, các viện nghiên cứu đã thử dùng bột sò điệp để tránh thai, đạt hiệu quả tốt. Từ cuối thế kỷ 19, các học giả Đức như Petermann đã phát hiện trong dịch tiêu hóa sò điệp có hơn 30 loại enzyme hỗn hợp như cellulase, hemi-cellulase, mannanase, protease. Những enzyme hỗn hợp này có thể phân hủy các loại thức ăn sò điệp ăn vào thành protein, chất béo, đường và lưu trữ trong cơ thể. Đến những năm 1920, người ta đã tách chiết loại enzyme được gọi là “enzyme sò điệp” này. Enzyme sò điệp có thể dùng trong nghiên cứu sinh học tế bào và di truyền học.
Giới thiệu của biên tập viên:
Gần đây, các nhà khoa học còn tách chiết được thrombin, oxytocin từ trong cơ thể sò điệp, ứng dụng trong lâm sàng và nghiên cứu máu. Ngoài ra, theo tài liệu Trung Quốc, sò điệp nâu mây (sò điệp châu Phi, còn gọi là sò điệp gió), có khả năng tích lũy mạnh với các đồng vị phóng xạ như radium, là một chỉ thị sinh học tốt, có thể dùng để giám sát môi trường. Dịch nhầy tiết ra từ sò điệp nâu mây có khả năng hấp thụ tốt với nước bị nhiễm phóng xạ, có thể dùng làm chất làm sạch nước phụ trợ.
Sò điệp không chỉ có nhiều công dụng y học rộng rãi mà còn là món ăn ngon miệng trên bàn ăn. Theo đo lường, 1 kg thịt sò điệp Pháp chứa 140–180 gram protein, trong khi 1 kg trứng gà chỉ chứa 125 gram protein. Ngoài ra, thịt sò điệp còn chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất như canxi, sắt; thịt dai, mềm, dễ nhai, vị ngon không thua kém cá heo, hải sâm, sò điệp. Vì vậy, nó đã trở thành món ăn nổi tiếng ở nước ngoài, được thực khách ưa chuộng.
Ở phương Tây, đặc biệt là Pháp, ăn thịt sò điệp là một truyền thống và thói quen. Theo báo cáo, mỗi năm Pháp tiêu thụ hơn 100.000 tấn thịt sò điệp. Ở Pháp, thịt sò điệp có thể chế biến thành nhiều món ăn cao cấp. Ví dụ như “sò điệp nướng” là món thịt sò điệp trộn với tỏi, kem, hạt tiêu, cho vào vỏ sò đã rửa sạch, nướng rồi mang ra bàn luôn cả vỏ. Còn việc thái thịt sò điệp thành lát mỏng, chiên giòn với dầu, thêm các loại gia vị là cách ăn của người Đài Loan và Quảng Đông. Hiện nay, một số dân tộc thiểu số ở Trung Quốc vẫn xem thịt sò điệp chiên dầu là món bổ dưỡng hiếm có. Vào mùa hè thu, cho sò điệp lớn tươi vào nước muối rửa sạch vỏ, thả vào nước sôi nấu khoảng 8 phút, dùng que chọc theo đường xoắn ốc để lấy thịt, loại bỏ nội tạng, trộn với gia vị, hành tây, đun sôi, vớt ra, phủ kem, thêm tỏi băm, muối tinh, mù tạt hoặc tiêu, mì chính, v.v., là món ăn lạnh ngon miệng theo mùa.
Sò điệp tuy ngon miệng nhưng khi ăn cần lưu ý phòng ngộ độc. Vì dịch nhầy bên trong sò điệp có độc tính, trước khi ăn phải để chúng đói vài ngày, bài tiết hết dịch nhầy mới được ăn
|
