Năm sai lầm ăn uống phổ biến ở Trung Quốc

Hiện trạng dinh dưỡng công chúng Trung Quốc là vừa thiếu dinh dưỡng vừa thừa dinh dưỡng, vừa mắc bệnh nghèo đói vừa mắc bệnh văn minh giàu có; vùng kinh tế phát triển có cấu trúc thực phẩm “hóa Tây”, “thức ăn nhanh kiểu Mỹ” thâm nhập sâu rộng. Thừa dinh dưỡng dẫn đến “bệnh văn minh”: 200 triệu người Trung Quốc thừa cân, béo phì trở thành vấn đề nghiêm trọng ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ em, mất cân bằng dinh dưỡng dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh mạn tính như tiểu đường cao. – Hai chuyên gia dinh dưỡng Zhao Lin, Bao Shanfen từ Phòng thí nghiệm Vi lượng Dinh dưỡng, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân đội Tổng quân Giải phóng Quân Nhân dân Trung Hoa cho rằng nguyên nhân của tình trạng này là do “dân chúng tồn tại sai lầm ăn uống” và sự giáo dục sức khỏe của chính phủ còn yếu, chưa dẫn dắt đúng đắn người dân.
Họ trình bày báo cáo tại hội thảo chuyên gia về điều tra “Tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe người dân Trung Quốc” nhấn mạnh rằng người dân Trung Quốc đang tồn tại năm sai lầm ăn uống, việc dẫn dắt khoa học tiêu dùng thực phẩm là cấp bách. Những sai lầm ăn uống này bao gồm:
– Trong quá trình nấu nướng, chú trọng khẩu vị, dùng nhiều dầu, muối. Mỗi người trung bình tiêu thụ 30–50 gram dầu mỗi ngày, nhiều gia đình trực tiếp dùng thùng dầu 5 lít đổ vào chảo, thường đổ quá mức. Gia đình ba người ăn hết 1 thùng dầu 5 lít trong tháng không phải là hiếm.
– Người dân thành thị và nông thôn đều chú ý đến dinh dưỡng, biết phải ăn nhiều rau, ít ăn thịt. Nhưng phần lớn gia đình nấu rau chủ yếu bằng cách xào, xào tốn dầu hơn nấu hầm. Ví dụ như trứng ốp cà chua, thường dùng 50 gram dầu; rau bông cải xào, hành tây xào, ớt xào cũng dùng khoảng 50 gram dầu. Nhiều người cho rằng ăn dầu động vật xấu, ăn dầu thực vật thì không sao.
– Dù bữa ăn Trung Hoa có lượng rau nhiều hơn so với bữa ăn phương Tây, nhưng nhà hàng và căng-tin vẫn dùng nhiều dầu, ăn xong thấy đĩa đầy dầu – đây là một nhược điểm của bữa ăn Trung Hoa. Người Bắc Trung Quốc ăn mặn, lượng muối tiêu thụ cao, có người mỗi ngày lên tới 13–15 gram.
– Thực phẩm nhanh kiểu Mỹ có hàm lượng calo, chất béo, protein cao, nhưng hàm lượng khoáng chất, vitamin và chất xơ thấp, được giới dinh dưỡng gọi là “thực phẩm rác”, “bom năng lượng”, đặc biệt vì tính gây nghiện và ảnh hưởng xấu đến thói quen ăn uống của thiếu niên, nhưng phần lớn cha mẹ lại xem nhẹ.
– Cấu trúc thực phẩm của người dân thay đổi theo hướng “hóa Tây”, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm thay đổi, lượng thịt tiêu thụ tăng mạnh, hiện nay người dân thành thị vùng phát triển tiêu thụ thịt trung bình 46 kg/người, đã vượt Hàn Quốc và Nhật Bản.
Hai chuyên gia kêu gọi: Chính phủ cần dẫn dắt toàn dân tiêu dùng thực phẩm một cách khoa học và hợp lý, giữ vững cấu trúc thực phẩm truyền thống, đồng thời điều chỉnh và tối ưu hóa cấu trúc thực phẩm dựa trên điều kiện quốc gia. Nếu không loại bỏ sai lầm ăn uống, thì “bệnh văn minh” khó có thể loại bỏ.
Hai chuyên gia nhấn mạnh: Cần kế thừa triết lý tư tưởng dinh dưỡng truyền thống của dân tộc Trung Hoa, “thẩm nhân thi thực, biện chứng dụng thiện”, kiên trì nguyên tắc đa dạng sinh học thực phẩm, đồng thời chú ý an toàn thực phẩm lâu dài, nghiên cứu ảnh hưởng tiềm tàng của cấu trúc ăn uống mất cân bằng đối với sức khỏe con người; nhanh chóng xây dựng bản đồ dinh dưỡng khoa học và hợp lý nhất cho người dân.