現在の中国公衆の栄養状態は、栄養不足と栄養過剰が共存し、貧困病と富裕文明病が並存している。「経済発達地域では食事構造が西洋化し、洋ファーストフードが浸透している。栄養過剰は『文明病』を誘発する：中国では2億人が体重超過しており、肥満は児童の健康を脅かす深刻な問題となっている。栄養構造の不均衡は糖尿病などの慢性疾患の高発症を引き起こしている」－中国人民解放军総医院栄養科微量元素研究室の趙霖・鮑善芬両名の栄養学者は、こうした状況の原因を「国民の食事に関する誤解」および政府の健康教育の不足、国民に対する適切な指導の欠如にあると指摘している。
彼らは、『中国居民营養と健康現状』調査報告の専門家会議で報告し、中国国民に五大食事「誤解」があると強調した。科学的な食事消費の導入は刻一刻と急務である。これらの誤解は以下の通り：
－調理過程で味にこだわり、油・塩を多めに使用する。一人当たり1日平均30～50グラムの油を摂取しており、多くの家庭では5リットル入りの油桶から鍋に直接注いでおり、しばしば過剰摂取となる。三人家族で1ヶ月に1バケツ（5リットル）の油を消費する家庭も少なくない。
－都市・農村の住民は一般的に栄養に注意しており、野菜を多く食べ、肉を控えるべきだと理解している。しかし、大部分の家庭では野菜の調理方法が炒め物中心であり、炒め物は煮物より油を多く使う。たとえばトマトと卵の炒め物は通常50グラムの油を使う。素炒りキャベツ、玉ねぎ炒め、ピーマン炒めも約50グラムの油を使う。多くの人は「動物性油は良くない」と思い、植物油は問題ないと考えている。
－中華料理は西欧料理より野菜摂取量が多いものの、レストランや食堂の炒め物には油が多く使われており、食べ終わると皿の底に油が残っているのが中華料理の弊害である。北方の住民は「味が濃い」傾向があり、塩分摂取量が多い。中には1日13～15グラムまで達する人もいる。
－アメリカ式ファーストフードは高カロリー・高脂肪・高タンパク質であり、低ミネラル・低ビタミン・低食物繊維であり、栄養学界では「ジャンク食品」「エネルギー爆弾」と呼ばれている。特に依存性があり、少年・児童の食生活習慣に悪影響を与えるため、多くの親は軽視している。
－住民の食事構造が西洋化し、食品需要が変化し、肉類消費が劇的に増加している。現在、発展地域の都市住民の肉類消費量は1人あたり46キログラムに達しており、韓国・日本をすでに超えている。
両名の専門家は、政府が全民族に科学的かつ合理的な食事消費を導くべきだと呼びかけ、伝統的な食事構造を堅持しつつ、国情に応じて食事構造をさらに調整・最適化すべきだと提言した。食事「誤解」を払拭しない限り、「文明病」は解決できない。
両名の専門家は、中華民族の伝統的な食事・栄養学の哲学的本質を継承すべきだと指摘し、「審因施食、辨証用膳」を堅持し、食物の生物多様性原則を守りつつ、食品の慢性的な安全性にも注目し、不均衡な食事構造が人体健康に及ぼす潜在的影響を研究すべきだと述べた。国民に科学的かつ合理的な最適食事図を早急に策定すべきである。
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