현재 중국 국민의 영양 상태는 영양 부족과 영양 과잉이 공존하고 있으며, 빈곤병과 부유한 사회에서 생기는 질병이 함께 존재한다. 경제적으로 발달한 지역에서는 식사 구조가 서양식으로 바뀌고, 패스트푸드가 어디서나 퍼져 있다. 영양 과잉은 ‘문명병’을 유발한다: 중국인 2억 명이 체중 초과, 비만은 어린이 건강에 심각한 문제로 대두되고 있으며, 영양 구조의 불균형은 당뇨병 등 만성질환의 고발률을 높이고 있다. 인민해방군 총병원 영양학과 미세영양소 연구실의 Zhao Lin과 Bao Shanfen 두 명의 영양학자는 이러한 상황의 원인을 '국민의 식사 오류'와 정부의 건강 교육 강도 부족, 국민에 대한 올바른 안내 부족으로 설명했다.
이들 연구자들은 최근 개최된《중국인의 영양과 건강 현황》조사 보고서 전문가 토론회에서 발표한 보고서에서 중국 국민이 다섯 가지 식사 ‘오류’를 가지고 있으며, 과학적인 음식 소비 유도가 시급하다고 강조했다. 이 식사 오류는 다음과 같다:
－ 요리 과정에서 맛을 우선시하여 기름과 소금을 많이 사용한다. 평균적으로 하루에 30~50그램의 기름을 섭취하며, 많은 가정에서는 5리터 통 기름을 직접 냄비에 부어 사용한다. 종종 한 번에 과다하게 부어버린다. 3인 가족이 한 달에 5리터 기름을 소비하는 가정은 드문 일이 아니다.
－ 도시·농촌 주민들은 대부분 식사 영양에 관심을 갖고 있으며, 채소를 많이 먹고 고기를 적게 먹는 것이 좋다고 알고 있다. 그러나 대부분의 가정에서는 채소를 볶는 방식으로 조리하는데, 볶는 방식은 끓이는 것보다 기름을 더 많이 사용한다. 예를 들어 토마토 계란 볶음은 보통 50그램의 기름을 사용하며, 채소꽃 볶기, 양파 볶기, 파프리카 볶기 역시 약 50그램의 기름을 사용한다. 많은 사람들은 동물성 기름은 나쁘다고 생각하지만, 식물성 기름은 문제가 없다고 여긴다.
－ 중국 요리는 서양 요리보다 채소 섭취량이 많지만, 식당과 식당에서는 기름 사용량이 많아, 접시 바닥이 기름으로 덮여 있는 경우가 많다. 이것은 중국 요리의 단점이다. 북부 지역 주민들은 '맛이 짠' 편이며, 소금 섭취량이 많아, 일부는 하루에 13~15그램까지 섭취한다.
－ 미국식 패스트푸드는 고열량, 고지방, 고단백질이며, 저미네랄, 저비타민, 저식이섬유로, 영양학계에서는 '쓰레기 음식', '에너지 폭탄'이라 불린다. 특히 중독성이 있으며, 청소년의 식습관에 악영향을 미친다는 점에서 대부분의 부모는 이를 무시한다.
－ 주민들의 식사 구조가 서양식으로 변화하고 있으며, 식품 소비 수요가 변화하면서 고기 소비량이 급증하고 있다. 현재 발달 지역의 도시 주민들의 고기 섭취량은 인당 46킬로그램에 달하며, 한국과 일본을 넘어섰다.
두 전문가는 정부가 국민 전체를 대상으로 과학적이고 합리적인 음식 소비를 유도해야 한다고 호소하며, 전통적인 식사 구조를 유지하면서 국가 상황에 맞게 식사 구조를 더욱 조정하고 최적화해야 한다고 주장했다. 식사 오류를 제거하지 않으면 '문명병'은 해결되기 어렵다.
또한 두 전문가는 중국 민족의 전통적인 식사와 영양학의 철학적 본질을 계승해야 하며, '원인에 따라 식사를 선택하고, 증상에 따라 식사를 조절'하는 원칙을 지키고, 식품의 생물 다양성 원칙을 지키며, 식품의 만성적 안전성에 주목하고, 불균형한 식사 구조가 인간 건강에 미치는 잠재적 영향을 연구해야 한다고 강조했다. 국민들에게 과학적이고 합리적인 최적의 식사표를 조기에 마련해야 한다.
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