ห้าข้อผิดพลาดด้านอาหารของจีน

สถานการณ์โภชนาการของประชาชนจีนในปัจจุบันคือ ทั้งภาวะขาดสารอาหารและเกินสารอาหาร โรคความยากจนและโรคของความเจริญรุ่งเรืองอยู่ร่วมกัน ภูมิภาคเศรษฐกิจที่พัฒนาแล้วมีโครงสร้างอาหารที่ "ตะวันตก" อาหารฟาสต์ฟู้ดเข้ามาแทรกแซงอย่างกว้างขวาง ภาวะเกินสารอาหารนำไปสู่ "โรคแห่งความเจริญรุ่งเรือง": มีประชากร 200 ล้านคนที่มีน้ำหนักเกิน โรคอ้วนกลายเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงต่อเด็ก โครงสร้างโภชนาการไม่สมดุลทำให้โรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน มีอัตราการเกิดสูงขึ้น - นักโภชนาการสองท่านจากห้องปฏิบัติการวิจัยธาตุอาหาร คณะโภชนาการโรงพยาบาลทหารทั่วไปของกองทัพปลดปล่อยประชาชนจีน คือ โจว หลิน และเป่า ชานเฟิน ได้ระบุว่า สาเหตุของปัญหานี้เกิดจาก "ความเข้าใจผิดด้านอาหารของประชาชน" และการศึกษาสุขภาพของรัฐบาลยังไม่เพียงพอ ไม่สามารถให้คำแนะนำที่ถูกต้องแก่ประชาชนได้
พวกเขาได้เสนอรายงานในงานสัมมนาผู้เชี่ยวชาญเรื่อง "สถานการณ์โภชนาการและสุขภาพของประชาชนจีน" ว่า ประชาชนจีนกำลังมี "ข้อผิดพลาดด้านอาหาร" 5 ประการ จึงจำเป็นต้องส่งเสริมการบริโภคอาหารอย่างมีเหตุผลและเป็นวิทยาศาสตร์ ข้อผิดพลาดด้านอาหารเหล่านี้ ได้แก่:
– ในกระบวนการปรุงอาหาร ให้ความสำคัญกับรสชาติ ใช้น้ำมันและเกลือมากเกินไป ผู้ใหญ่เฉลี่ยใช้น้ำมันวันละ 30–50 กรัม หลายคนใช้ถังน้ำมันขนาด 5 ลิตร ตักใส่กระทะโดยไม่ควบคุม ทำให้ใช้เกินปริมาณ ครอบครัวสามคนที่ใช้น้ำมัน 5 ลิตรต่อเดือนมีจำนวนมาก
– ทั้งเมืองและชนบทให้ความสำคัญกับโภชนาการ รู้ว่าควรกินผัก ลดเนื้อสัตว์ แต่ส่วนใหญ่ปรุงผักด้วยการผัด ซึ่งใช้น้ำมันมากกว่าการต้ม เช่น ไข่ต้มกับมะเขือเทศ ใช้น้ำมันประมาณ 50 กรัม ผัดดอกกะหล่ำ หัวหอม หรือพริกไทย ใช้น้ำมันประมาณ 50 กรัม หลายคนเชื่อว่า น้ำมันจากพืชดีกว่า ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันจากสัตว์
– แม้อาหารจีนจะมีปริมาณผักมากกว่าอาหารตะวันตก แต่ร้านอาหารและโรงอาหารก็ใช้น้ำมันมาก หลังจากกินผัก จานยังมีน้ำมันเกาะอยู่ นี่คือข้อเสียของอาหารจีน ผู้คนในภาคเหนือมีนิสัยกินเค็ม ใช้เกลือมาก บางคนกินเกลือวันละ 13–15 กรัม
– อาหารฟาสต์ฟู้ดสไตล์อเมริกันมีแคลอรี่สูง ไขมันสูง โปรตีนสูง แต่แร่ธาตุ วิตามิน และใยอาหารต่ำ ถูกนักโภชนาการเรียกว่า "อาหารขยะ" หรือ "ระเบิดพลังงาน" โดยเฉพาะเพราะมีลักษณะติดง่าย และส่งผลเสียต่อพฤติกรรมการกินของเด็กวัยรุ่น แต่ผู้ปกครองจำนวนมากไม่ให้ความสำคัญ
– โครงสร้างอาหารของประชาชนเปลี่ยนไปเป็นแบบตะวันตก ความต้องการอาหารเปลี่ยนไป ปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน ผู้บริโภคในเมืองที่พัฒนาแล้วบริโภคเนื้อสัตว์เฉลี่ย 46 กิโลกรัมต่อคน ซึ่งเกินกว่าเกาหลีและญี่ปุ่น
นักวิชาการทั้งสองท่านเรียกร้องให้รัฐบาลนำพาทั้งชาติให้บริโภคอาหารอย่างมีเหตุผลและสมดุล ควรยึดมั่นในโครงสร้างอาหารดั้งเดิม แต่ปรับปรุงและพัฒนาโครงสร้างอาหารให้เหมาะสมกับสภาพประเทศ ถ้าไม่กำจัดข้อผิดพลาดด้านอาหาร โรคแห่งความเจริญรุ่งเรืองก็จะไม่หายไป
นักวิชาการทั้งสองท่านชี้ว่า ควรสืบทอดปรัชญาด้านโภชนาการและอาหารของจีน คือ "พิจารณาตามสาเหตุ ปรับอาหารตามอาการ" ยึดหลักความหลากหลายทางชีวภาพของอาหาร พร้อมให้ความสำคัญกับความปลอดภัยระยะยาวของอาหาร ศึกษาผลกระทบระยะยาวของโครงสร้างอาหารที่ไม่สมดุลต่อสุขภาพของมนุษย์ และเร่งกำหนดแผนอาหารที่เหมาะสมและสมดุลที่สุดสำหรับประชาชน