ความเสี่ยงที่อาจเกิดจากซุปผักบุ้งกับเต้าหู้

ซุปผักบุ้งกับเต้าหู้เป็นเมนูที่นิยมในครัวเรือนทั่วไป ด้วยรสชาติที่เบา สะอาด แต่การศึกษาทางการแพทย์สมัยใหม่ระบุว่า ผักบุ้งกับเต้าหู้ไม่ควรรับประทานพร้อมกัน แม้ว่าจะไม่มีกรณีที่เคยเกิดขึ้นจริง แต่ความเสี่ยงบางอย่างอาจซ่อนอยู่ ซึ่งไม่สามารถประเมินได้จากสิ่งที่เห็น
[คำสำคัญ]
เต้าหู้มีสารอาหารสูง แร่ธาตุสูง ไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ โปรตีนที่มีอยู่ช่วยเสริมสร้างร่างกายและเพิ่มความอิ่ม จึงเหมาะกับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ หรือผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ยังช่วยลดระดับตะกั่วในเลือดได้ แถมเต้าหู้มีฮอร์โมนเพศหญิงจำนวนมาก ช่วยให้สะโพกกลม ช่วยบรรเทาอาการในช่วงวัยทอง
ผักบุ้ง 100 กรัม มีธาตุเหล็ก 1.6–2.9 มิลลิกรัม โปรตีน 2.4 กรัม (1 ปอนด์ผักบุ้งเทียบเท่าโปรตีนจากไข่ 2 ฟอง) วิตามินเอ 3 มิลลิกรัม (มากกว่าแครอท) วิตามินบี1 0.06 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.16 มิลลิกรัม วิตามินซี 31.4 มิลลิกรัม (มากกว่ามะเขือเทศ 3 เท่า) รากสีแดงมีวิตามินเค ซึ่งหาได้ยากในผักผลไม้ทั่วไป ช่วยป้องกันเลือดออกทั้งผิวหนังและอวัยวะภายใน ผักบุ้งยังมีเอนไซม์จำนวนมาก แพทย์แผนจีนเชื่อว่าผักบุ้งมีลักษณะรสหวานเย็น ช่วยขจัดความร้อนในลำไส้ บำรุงเลือด หยุดเลือด ลดความร้อนภายใน ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ทำให้ผิวดูสดใส งานทดสอบอนุมูลอิสระต่างประเทศแสดงว่า ผู้หญิงที่กินผักบุ้งสดประมาณ 30 กรัม ได้ผลดีเทียบเท่ากับกินวิตามินซี 1.25 กรัม หรือดื่มไวน์แดง 270 กรัม จึงถูกยกย่องว่าเป็นหนึ่งใน "อาหารบำรุงผิวสวย 10 อันดับแรก"
[การวิเคราะห์ทางโภชนาการ]
ผักบุ้งมีสารอาหารมากมาย ถูกเรียกว่า "ราชาผัก" แต่ผักบุ้งมีกรดออกซาลิกสูงมาก (ประมาณ 300 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) เต้าหู้มีคลอไรด์แมกนีเซียมและซัลเฟตแคลเซียมจำนวนมาก หากทั้งสองอย่างเข้าสู่ร่างกายพร้อมกัน จะเกิดปฏิกิริยาสร้างแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำ ทำให้สูญเสียแคลเซียม และอาจกลายเป็นก้อนหินในไตได้ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบุ้งกับเต้าหู้พร้อมกัน ความจริงแล้ว ผักบุ้งไม่ใช่แหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุด และไม่สามารถช่วยเสริมเลือดได้ เพราะธาตุเหล็กในผักบุ้งมีเพียง 10% ที่ดูดซึมได้ในลำไส้ ส่วนอีก 90% ถูกผูกกับกรดออกซาลิก กลายเป็นสารไม่ละลายน้ำ ทำให้ดูดซึมได้ยาก และยังส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย ดังนั้น แม้รับประทานผักบุ้งเพียงอย่างเดียว ก็ไม่ควรกินมากเกินไป
[การจับคู่อาหารที่ถูกต้อง]
เมื่อสัดส่วนแคลเซียมต่อกรดออกซาลิกอยู่ที่ 1:2 จะเกิดหินได้ง่ายที่สุด หากจับคู่อาหารเพื่อทำลายสัดส่วนนี้ จะช่วยป้องกันการเกิดหินได้ เช่น จับคู่ผักบุ้งกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น งา นม หรือปลา
คุณภาพของโปรตีนในอาหารขึ้นอยู่กับชนิด จำนวน และสัดส่วนของกรดอะมิโนที่ประกอบกัน แม้เต้าหู้จะมีโปรตีนสูง แต่เนื่องจากมีกรดอะมิโนเมทิโอนีน (กรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งชนิดของร่างกาย) ต่ำ จึงทำให้คุณภาพโปรตีนลดลง แต่หากนำอาหารที่มีเมทิโอนีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ หรือพืช มาปรุงร่วมกับเต้าหู้ ก็จะช่วยเติมเต็มข้อเสียได้ เช่น ใส่เนื้อสัตว์สับ หรือใช้ไข่ห่อเต้าหู้แล้วทอด
เต้าหู้มีแคลเซียมสูง แต่หากกินเพียงอย่างเดียว ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ไม่ดี แต่หากปรุงร่วมกับอาหารที่มีวิตามินดีสูง ร่างกายจะดูดซึมแคลเซียมได้มากกว่า 20 เท่า เช่น ต้มหัวปลาพร้อมเต้าหู้ ทั้งอร่อย น้ำซุปเบา แต่ได้ประโยชน์
เต้าหู้มีสารซานโซลิซิน (Saponins) หลายชนิด ช่วยป้องกันการเกิดไขมันอักเสบ ยับยั้งการดูดซึมไขมัน และเร่งการสลายไขมัน แต่ซานโซลิซินยังช่วยเร่งการขับไอโอดีน ทำให้เกิดภาวะขาดไอโอดีนได้ง่าย ดังนั้น คนที่กินเต้าหู้บ่อยควรเพิ่มปริมาณไอโอดีนให้เพียงพอ สาหร่ายมีไอโอดีนสูง จึงควรกินเต้าหู้ร่วมกับสาหร่าย เพื่อได้ประโยชน์ทั้งสองอย่าง