시금치 두부국은 민간에서 전통적인 가정 요리로, 깔끔하고 상쾌한 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 그러나 현대 의학 연구에 따르면 시금치와 두부는 동시에 섭취해서는 안 된다. 비록 오랫동안 이런 식사례가 없었지만, 때때로 위험은 잠재되어 있으며, 눈에 보이는 정도로는 판단할 수 없다.
[핵심 키워드]
두부는 고영양, 고무기질, 저지방, 저열량이며, 풍부한 단백질은 체력을 증진시키고 포만감을 주며, 채식주의자와 단순 비만자에게 적합하다. 또한 혈중 납 농도를 낮출 수 있고, 두부에는 많은 여성 호르몬이 포함되어 있어 여성의 허벅지 라인을 예쁘게 하고 갱년기 증상을 완화하는 데 도움이 된다.
시금치 100그램당 철분 1.6~2.9밀리그램, 단백질 2.4그램(1근 시금치는 2개의 계란의 단백질 함량과 같음), 비타민A 3밀리그램(당근보다 많음), B1 0.06밀리그램, B2 0.16밀리그램, C 31.4밀리그램(토마토의 3배), 붉은 줄기에는 일반 과일채소에 없는 비타민K가 포함되어 있어 피부 및 내장 출혈 경향을 예방하는 데 도움이 된다. 시금치는 효소도 풍부하다. 한의학에서는 시금치는 맛이 달고 차가운 성질로, 장내 열독을 제거하고 혈액을 보충하며 출혈을 멈추고 음기를 수렴하며 건조함을 완화하는 데 효과가 있다. 따라서 변비 예방에 도움이 되며, 얼굴빛을 환하게 만든다. 외국의 항산화 테스트에 따르면, 여성들이 30그램 정도의 신선한 생 시금치를 섭취하면 1.25그램의 비타민C를 섭취하거나 270그램의 레드 와인을 마시는 것보다 더 효과적이다. 시금치는 '십대 미용식품' 중 하나로 추천된다.
[영양 분석]
시금치는 영양이 풍부하여 '채소의 왕'이라 불린다. 그러나 시금치에는 많은 초산(100그램당 약 300밀리그램)이 포함되어 있다. 두부에는 클로라이드 마그네슘, 황산칼슘 등이 많이 포함되어 있는데, 이 둘이 동시에 인간의 몸에 들어가면 불용성의 초산칼슘을 형성하게 된다. 이는 칼슘 손실을 초래할 뿐 아니라 돌이 생길 수도 있다. 따라서 시금치와 두부를 함께 먹는 것은 좋지 않다. 사실 시금치의 철분 함량이 가장 높다고 할 수는 없다. 또한 시금치는 혈액을 보충하지 못한다. 시금치의 철분 중 10%만 장에서 흡수되며, 나머지 90%는 초산과 결합하여 흡수되지 않는 물질이 되어, 철분 흡수에 방해가 된다. 따라서 단독으로 시금치를 먹더라도 과다 섭취는 피해야 한다.
[올바른 조합]
칼슘과 초산의 비율이 1:2일 때 돌이 가장 쉽게 생긴다. 이 비율을 음식 조합으로 무너뜨리면 돌을 예방할 수 있다. 예를 들어 시금치를 칼슘이 풍부한 참깨, 우유, 생선과 함께 섭취하면 된다.
영양학적으로 음식 단백질의 영양 가치는 단백질을 구성하는 아미노산의 종류, 양, 상호 비율에 따라 결정된다. 두부의 단백질 함량은 높지만, 이중 필수 아미노산인 메티오닌 함량이 낮아 영양 가치가 크게 떨어진다. 그러나 다른 메티오닌이 풍부한 동식물 식품과 함께 조리하면 장점을 극대화하고 단점을 보완할 수 있다. 예를 들어 두부에 고기다짐을 넣거나, 계란을 묻혀 두부를 볶아 조리하면 된다.
두부는 칼슘 함량이 풍부하지만, 단독으로 섭취할 경우 칼슘 흡수율이 매우 낮다. 그러나 비타민D가 풍부한 식품과 함께 조리하면 칼슘 흡수율이 20배 이상 증가한다. 예를 들어 생선머리를 두부와 함께 조리하면, 맛은 깔끔하고 신선하며 영양도 풍부하다.
두부에는 여러 가지 사포닌이 포함되어 있어 과산화지질 생성을 억제하고 지방 흡수를 막으며 분해를 촉진한다. 그러나 사포닌은 요오드 배출을 촉진하여 요오드 결핍을 일으킬 수 있다. 따라서 자주 두부를 섭취하는 사람은 요오드 섭취량을 적절히 늘려야 한다. 미역은 요오드 함량이 풍부하므로, 두부와 미역을 함께 섭취하면 이득을 얻을 수 있다.
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