現代医学では、鴨肉の栄養価と薬用価値が非常に高いとされる。タンパク質含有率は16.5％、脂肪7.5％、そしてカルシウム、リン、鉄、多数のビタミンなど豊富な栄養成分を含み、低熱、肺結核、貧血、食欲不振、便秘、尿赤などの症状に対して明確な食療効果がある。
夏は暑邪に悩まされ、食欲不振、短眠となり、多くの人が体型が痩せてしまう。夏の補養には脂っこい、燥熱性の物は避け、鴨肉のような消補作用のある食品が適している。そのため、夏に肥えて柔らかい鴨肉を食べるというのは、美食であり、同時に最も適した滋養食品である。夏に鴨肉を常食することで、暑い季節に多消費された栄養を補い、暑熱による悪影響を除去し、快適に盛夏を過ごせる。
以下に鴨肉の食療法をいくつか紹介する：
①沙参玉竹鴨鍋：沙参、玉竹各50g、老鴨1羽。鴨を毛と内臓を取り除き、洗浄後、沙参、玉竹とともに鍋に入れて水を加え、文火で1時間以上煮込み、調味後、汁を飲んで鴨を食べる。
②地骨皮老鴨スープ：老鴨1羽、地骨皮20g、生姜3片、調味料適量。老鴨を毛と雑物を取り除き、洗浄して切り分け、地骨皮、生姜とともに鍋に入れ、適量の水を加えて鴨が柔らかくなるまで煮込み、薬袋を取り除き、調味して食べる。
③青鴨赤小豆羹：青頭鴨1羽、赤小豆50g、草果5個、冬瓜200g、調味料少々。鴨を殺して雑物を取り除き、洗浄後、赤小豆、草果、調味料を鴨の腹に詰めて縫い、鍋に水を加えて強火で八分目まで煮、その後冬瓜を加えて文火で柔らかくなるまで煮る。毎日1～2回、空腹時に汁を飲む。
④二仁全鴨：砂仁5g、苡仁50g、全鴨1羽、香菇、小白菜各少々、調味料適量。全鴨を毛と雑物を取り除き、洗浄して切り分け、砂仁を粉末にして苡仁と一緒に鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させ、葱、生姜、唐辛子、調味酒を加えて文火で鴨肉が柔らかくなるまで煮る。その後、香菇、白菜、塩、味の素を加え、再沸騰させ、飲用する。
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