모든 직업은 어느 정도 신체에 피해를 줄 수 있으며, 피해가 일정 수준을 넘으면 직업병이 된다. 직업에 따라 적절한 식사를 선택하면 직업병 발생 가능성을 어느 정도 낮출 수 있다.
먼지에 자주 노출되는 사람: 교사, 철강 주조 작업자 등 먼지와 접촉하는 직업 종사자는 돼지피를 많이 먹어야 한다. 돼지피는 인체 내 '쓰레기'를 흡수하는 역할을 하며, 돼지피의 혈장 단백질은 위산과 소화효소에 의해 분해되어 해독 및 장을 부드럽게 하는 물질을 생성한다. 이 새로운 물질은 침입한 먼지와 유해 금속 입자와 반응하여 인체에 잘 흡수되지 않는 폐기물로 바꾸고, 소화관을 통해 체외로 배출된다. 따라서 돼지피를 자주 먹으면 영양을 보충할 뿐 아니라 체내 유해 물질을 배출하고 건강을 증진시킬 수 있다.
섬유에 자주 노출되는 사람: 섬유를 자주 접촉하는 직물 공장 작업자들은 검은 버섯을 많이 먹어 섬유질을 소화하는 데 도움을 준다.
벤젠에 자주 노출되는 사람: 벤젠 작업자들은 먼저 균형 잡힌 식사를 확보해야 하며, 그基础上 우수한 단백질 섭취를 늘려야 한다. 동물 실험 결과, 벤젠 증기를 흡입한 상태에서 저단백질 사료를 먹은 동물은 고단백군보다 성장 발달이 훨씬 나쁘다. 벤젠의 해독 과정은 주로 간에서 이루어지며, 일부는 환원형 글루타티온과 직접 결합하여 해독된다. 식사 단백질에 포함된 황아미노산은 체내 글루타티온의 원천이므로, 정유, 염료 등 생산 작업을 하는 사람들은 벤젠에 자주 노출되므로 고단백질과 비타민C가 풍부한 음식을 많이 먹어 벤젠 중독 예방에 도움이 된다.
납에 자주 노출되는 사람: 인쇄, 주조, 용접, 유리, 세라믹 작업자들은 납에 자주 노출되어 만성 납 중독을 일으킬 수 있다. 초기 증상은 피로감, 입안의 금속 맛, 근육 및 관절 통증이며, 이후 복통과 신경쇠약 증상이 나타난다. 병이 진행됨에 따라 운동 및 감각 신경 전도 속도 저하, 빈혈, 신기능 저하 등의 증상이 나타난다. 칼슘, 철 등 미네랄이 풍부한 음식, 예를 들어 뼈국, 새우, 두부류 등을 많이 먹으면 체내 납 함량을 줄일 수 있다.
방사선에 자주 노출되는 사람: 사진 촬영, X선 촬영, 컴퓨터 작업 등 방사선에 노출되는 직업 종사자들은 방사선에 자주 노출된다. 방사성 물질은 공기, 음식 등을 통해 인체에 들어오며, 내부 또는 외부 방사선 방식으로 인체 건강에 해를 끼친다. 방사선에 노출되면 경미한 경우 두통, 피로, 탈모가 발생할 수 있고, 심한 경우 백혈병, 뼈, 폐, 갑상선 암, 심지어 사망에 이를 수도 있다. 음식 선택 시 방사선 손상에 예방 및 치료 효과가 있는 항산화 활성을 가진 음식을 선택해야 한다. 예를 들어 우유, 계란, 간, 브로콜리, 배추, 가지, 녹두, 당근, 오이, 토마토, 바나나, 사과, 효모 등이 있다. 적당한 차 섭취는 방사선 방어에 도움이 된다. 과학 연구에 따르면, 옥신산은 방사선으로 인한 손상에 효과적으로 보완할 수 있으며, 대부분의 해양 생물은 옥신산 함량이 높기 때문에 생선, 조개류 등을 많이 먹는 것이 좋다.
뇌력 노동자: 뇌의 주요 성분은 레시틴이며, 뇌 피로는 레시틴 손실을 초래한다. 계란의 주성분인 달걀노른자는 레시틴이 풍부하므로, 뇌력 노동자는 계란을 많이 먹는 것이 좋다. 하루에 1~2개 정도 계란을 먹어 영양을 보충하자. 또한 단백질, 당, 칼슘, 철, 아연, 비타민이 풍부한 음식을 더 많이 섭취해야 한다. 예를 들어 동물 뇌, 가금류 고기, 우유, 연잎, 사과, 금针菇, 호두, 참깨, 두부류 등이 있다.
야외 작업자: 야외 작업자의 식사는 양이 많고 질이 좋아야 하며, 땀을 많이 흘리는 만큼 짠물이 적은 물을 많이 마셔야 한다. 추운 날씨에는 고지방, 고당, 고열량 식사를 조금 더 섭취할 수 있도록 하며, 양고기, 소고기, 개고기, 고추, 생강, 생선, 조개류, 쌀밥 등을 섭취하여 추위를 막고, 체력 소모를 보충할 수 있다.
소음과 진동 환경에서 일하는 사람: 발전소 작업자와 운전자들은 소음과 진동 환경에서 일한다. 이들 사람들은 비타민B가 풍부한 음식, 예를 들어 밀겨, 밀가루 껍질 등을 많이 먹어 청각 기관 손상을 예방해야 한다.
야간 근무자: 야간 근무자는 작업 환경의 조명이 어두워 시력에 손상을 입을 수 있으며, 낮에는 자연광의 자외선에 노출되지 않기 때문에 비타민A, D의 필요량이 일반 근무자보다 높다. 하루 세 끼 식사에서 충분한 열량 섭취를 보장하면서도, 우수한 단백질, 무기질, 비타민 섭취를 확보해야 한다. 이를 위해 우유, 계란, 생선, 저지방 고기, 돼지간, 대두 및 그 제품을 자주 섭취하고, 채소, 과일을 많이 먹으며, 순당과 지방이 많은 음식은 줄이고, 소금 섭취량을 조절해야 한다.
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