식초는 사람들의 식생활에서 가장 흔히 사용되는 조미료이며, 여러 가지 건강 기능이 있다. 그러나 식초가 모든 사람에게 건강 기능을 제공하는 것은 아니며, 무분별하게 많이 섭취하는 것도 적합하지 않다.
일부 서약을 복용 중인 사람은 식초를 먹으면 안 된다. 왜냐하면 식초산은 인체 내 국소 환경의 산-알칼리 균형을 변화시켜 일부 약물의 작용을 방해할 수 있기 때문이다. 설파미드 계열 약물은 산성 환경에서 신장에서 결정을 형성하여 신우관을 손상시키기 쉽기 때문에, 이 약물을 복용할 때는 식초를 피해야 한다.
탄산수소나트륨, 하이드로젠마그네슘, 위쾌평과 같은 알칼리성 약물을 복용 중인 사람은 식초를 먹으면 안 된다. 왜냐하면 식초산이 알칼리성 약물을 중화시키기 때문이다.
케나마이신, 스트렙토마이신, 에리스로마이신 등의 항생제를 복용 중인 사람은 식초를 먹으면 안 된다. 왜냐하면 이 항생제는 산성 환경에서 작용이 약해져 약효가 떨어지기 때문이다.
·식초는 수렴성 식품이기 때문에 '해표 발한' 효과를 주는 한약을 복용할 때는 식초를 먹으면 안 된다. 한의학에서는 산성은 수렴한다고 보며, 복합은교편 같은 해표 발한 한약과 함께 섭취하면 식초는 인체의 땀샘을 수축시키고, 한약의 생물알칼로이드 등 효과 성분을 파괴할 수 있다.
위궤양 및 위산 과다 환자는 식초를 먹으면 안 된다. 왜냐하면 식초 자체에 풍부한 유기산이 소화기관에서 많은 소화액을 분비하게 하여 위산의 소화 작용을 강화해 위병을 악화시키기 때문이다.
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