初秋になると、補いの時期が到来する。一部の人々は動物性食品を使って補う習慣があるが、実は一部の植物性食品は肉類と同等の栄養価と滋養効果を持つ。蓮藕はその理想の植物性食品の一つである。
蓮藕は別名「蓮根」と呼ばれ、大量のデンプン、タンパク質、ビタミンB、ビタミンC、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄などの多種のミネラルを含んでいる。肉質は肥厚で、白く丸く、歯ごたえは甘く、脆く、生で食べても梨と並ぶほどの美味しさである。
中医では、生で蓮藕を食べると血を冷まし、瘀血を散らす効果がある。熟して食べると心を補い、腎を補い、陰を補い、血を補う効果がある。五臓の虚を補い、筋骨を強化し、血を補い、血を養う。蓮藕は男女老人にとって秋の健康食品として最適である。
蓮藕の調理法や品種は多様で、風味もさまざま。家庭料理の炒め蓮藕、揚げ蓮藕以外にも、さまざまなスナックや名菜が作れる。
1. 桜花糯米藕：ふっくらとした大ぶりの蓮藕の孔に糯米を詰め、煮てから薄切りにし、上に砂糖と桜花を振りかける。それに香ばしい糯米粥を添えると、風味がさらに引き立つ。
2. 蓮藕豆沙：蓮藕を擦り潰して泥状にし、糯米粉と混ぜ、豆沙餡を包んで油で揚げて、香ばしく、サクサクで、しっとりとした食感。
3. 糖醋蓮藕：新鮮な蓮藕を節を除き、皮を剥いて洗って薄切りにし、沸騰したお湯で一撃して取り出し、水気を切ってから砂糖、精塩、唐辛子油を混ぜ、紅唐辛子とショウガの細切りを上にのせて、白酢と麻油をかけ、酒の肴に最適。
4. 蓮藕ドリンク：新鮮な小さな蓮藕を擦り、布袋で絞って汁を抽出し、砂糖を加えて冷たい水で調合して飲む。心を清め、肺を潤す効果がある。沸騰したお湯で溶かすと、飲みやすい藕粉の一杯ができる。
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