初秋進補食蓮藕

初秋，又到了進補的季節。有些人習慣用動物食品進補，其實有些素食的營養與滋補作用不亞於荤食，蓮藕就是一種理想的素食。
蓮藕又名蓮根，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。
中醫認為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血功效，可補五臟之虛，壯強筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。
藕的熟食方法與品種多樣，且風味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾外，還可製成多種小吃與名菜。
1. 桂花糯米藕：在肥嫩潔淨的大藕孔道裡填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖與桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。
2. 蓮藕豆沙：將藕擦碎成泥狀，加糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。
3. 糖醋蓮藕：嫩藕去節，削皮洗淨切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲與薑絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
4. 蓮藕飲料：取潔淨嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻後飲用，可清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉