Ang Paghahalo ng Legumes sa Buwan ng Agosto

Mayroong higit sa 11 uri ng legume na kasalukuyang ibinebenta sa merkado, na may kabuuang protein na humigit-kumulang 35%–40%, kaya tinawag itong "vegetarian meat". Bukod dito, mayroon itong maraming vitamins at mineral, lalo na ang calcium, phosphorus, at iron. Walang cholesterol ang legume, at ang dami ng taba ay pangunahin ay unsaturated fat, kaya ito ay ideal na pagkain para sa mga taong may hypertension, heart disease, high cholesterol, at atherosclerosis. Ang mga karaniwang legume ay: soybeans, yard-long beans, string beans, flat beans, at Dutch beans.
Sa kasalukuyan, ang mga soybeans na ibinebenta ay pangunahin ang mga mid-to-late maturity varieties. Karaniwan, ang late-maturity soybeans ay may mas malaking butil at mas malambot na lasa, kaya mas masarap ang soybeans pagkatapos ng taglagas kaysa sa Mayo o Hunyo. Sa Shanghai, ang mga soybeans na itinatanim sa tag-init at tagtulog ay pangunahin ang "Black Eye Beans" mula sa Northeast (ang hilaw na bean eye ay berdeng kape, at kapag mature ay itim), na may malalaking butil at mas malambot na lasa.
Ang fresco na soybeans ay madaling mabulok at may magandang lasa. Kapag bumibili, tandaan ang kahalagahan ng kalidad ng bean pod: ang mga butil ay dapat malinaw at may brilyante na pelma. Ang fresco na pod ay matigas, at may 2–3 butil bawat pod. Ang kulay ng butil ay dapat berde o berde-bughaw, may transparent na seed coat na nakabalot nang maigi (ang white membrane around the seed), at kapag pinutol, may juice na lumalabas. Ang hindi fresco na soybeans ay madalas na nabasa, at kung ang pod ay mapula, ang pelma ay madilim, at ang pod ay madaling mabuksan, at kapag binuksan, ang butil ay hiwalay sa seed coat, ibig sabihin ay hindi na dapat kainin bilang fresco.
Para sa yard-long beans, dapat piliin ang mga may maliwanag na berdeng kulay, matigas na pod, at kapag binuksan, ang cross-section ay puno, walang puwang sa pagitan ng butil at pod wall, at ang fibers sa magkabilang dulo ay konti. Kung ang yard-long beans ay nagpakita ng brown spots habang naka-store, ibig sabihin ay naging old na, ang fiber ay naging matigas, ang pod ay nawalan ng tubig, at ang kalidad ay bumaba. Sa merkado ngayon, may mga bagong variety mula sa North na may haba na humigit-kumulang 20 cm, maliit na lapad na 2–3 cm, at ang texture ay malambot at may malambot na lasa.
Para sa string beans, ang long string beans ay may matigas na pulso, malambot at masarap. Karaniwan, ang berde-bughaw na pod ay mas malambot kaysa sa berdeng pod. Kapag bumibili, ang pod ay dapat malalim, matigas, at hindi nakikita ang butil. Kung ang pod at butil ay hiwalay, at ang shell ay malambot, ibig sabihin ay naging old na at hindi na dapat gamitin bilang gulay. Para sa pickled string beans, dapat piliin ang mga may maliit at matigas na variety.
Isang mahalagang babala: ang yard-long beans at flat beans ay naglalaman ng dalawang toxic na sangkap: saponin at plant hemagglutinin, na dapat nilang ma-deactivate sa mataas na temperatura. Kung lutuin nang maayon at matapos, ang toxic proteins ay wala na ang toxicity, at maaaring kainin nang walang takot. Kung hindi, maaaring magdulot ng vomiting, nausea, abdominal pain, at dizziness.