Phương Hòa Khuyết: Ăn dưỡng sinh cũng là một niềm vui

Khi nhắc đến dưỡng sinh bằng thực phẩm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món ăn thuốc, rồi lắc đầu: thứ này thật khó ăn, không có màu sắc, không có mùi thơm, vị lại kỳ lạ, chỉ có thể thử một lần, không thể ăn thường xuyên. Đúng là dù ăn dưỡng sinh chữa bệnh ở Trung Hoa không phải là chuyện mới, nhưng phần lớn mọi người vẫn e ngại, vì thường món ăn thuốc là sự kết hợp đơn giản giữa thuốc và thực phẩm, hiệu quả không bằng uống thuốc, vị lại kỳ lạ, khiến người ta khó ăn lâu dài, thay vì uống một ly thuốc rồi ăn món ngon còn dễ chịu hơn – một ly thuốc còn dễ nuốt hơn cả một bàn thuốc. Có lẽ chính tâm lý này mà dưỡng sinh ngày càng xa rời con người.
Trong lý luận y học cổ truyền Trung Hoa, “thuốc” và “thực phẩm” vốn cùng nguồn gốc, nhiều thực phẩm chính là dược liệu. Như câu nói: “Độc lớn chữa bệnh, mười phần đi sáu; độc trung chữa bệnh, mười phần đi bảy; độc nhỏ chữa bệnh, mười phần đi tám; vô độc chữa bệnh, mười phần đi chín.” Thực phẩm vô độc, dùng để chữa bệnh có thể đạt hiệu quả lý tưởng nhất. Vì vậy, dù món ăn thuốc cũng thuộc phạm vi dưỡng sinh bằng thực phẩm, nhưng không phải đơn giản là “thuốc + thực phẩm = món ăn thuốc”, từ góc độ thực phẩm, trước hết phải đáp ứng các yêu cầu cơ bản về màu sắc, mùi vị, hình dạng, cảm giác; từ góc độ dược liệu, cần tận dụng tối đa hiệu quả của thực phẩm, phối hợp hợp lý, dùng thuốc theo chứng. Ngay cả khi cần thêm dược liệu, tính vị của dược liệu cũng cần ngọt, nhạt, bình hòa, không mùi lạ, không được đánh mất chất “thực phẩm” vì dùng thuốc.
Vì vậy, lựa chọn phù hợp, nấu nướng món ăn thích hợp kết hợp với đặc điểm thể chất và tâm lý người thưởng thức, dưỡng sinh bằng thực phẩm và sự tinh tế, ngon miệng gắn chặt với nhau, một công việc đòi hỏi kỹ thuật cao và nghệ thuật cao, xưa kia chỉ có hoàng đế và quý tộc mới được hưởng loại tinh tế và minh mẫn này.