方和謙：食療也是一種享受

提起食療食養，很多人會想起藥膳，繼而搖頭：那東西可不好吃，既沒有色也沒有香，味道還怪怪的，只可偶嘗，不可常食。確切地說，雖然藥膳治病在中國並不是什麼新招法，但大多數人還是敬而遠之，因為通常的藥膳多為藥與膳的簡單組合，功效比不上大碗喝湯藥，味道既奇特又讓人難以長期食用，倒不如喝一碗藥再去吃美食更讓人容易接受———一碗藥總比一桌藥好咽。也許正是這種心理，食療離人們越來越遠。
在中醫藥理論中，「藥」與「食」本是同源的，許多食物本身也是藥物。所謂「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。」食物無毒，有以療疾可達到最理想的療效。因此，雖然藥膳亦屬食療食養的範疇，也不是「藥＋食＝藥膳」這麼簡單的概念，從作為膳食的一方面來說，首先應滿足食物應該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，則應盡量發揮食物本身的功效，並進行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求儘量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳。
因此，正確的選配、烹調合適的膳食與享用者的身心特質相結合，食療與粗湛和美味緊密地結合在一起，是一項需要高度技術與高度藝術的工作，在古代，僅有帝王與貴族方可享用這般精緻與靈明