Fang Heqian: Makanan Terapi Juga Satu Pengalaman Indah

Bila menyebut makanan terapi dan pemakanan terapi, ramai orang terus teringat pada resipi ubat makanan, lalu menggeleng kepala: makanan jenis itu tidak sedap, tiada warna, tiada aroma, rasanya pelik, hanya boleh cuba sesekali, tidak boleh makan kerap. Memang benar, walaupun makanan terapi untuk penyembuhan penyakit di China bukanlah perkara baru, tetapi kebanyakan orang masih mengelakkannya, kerana kebanyakan resipi ubat makanan biasa hanyalah gabungan mudah antara ubat dan makanan, keberkesanan tidak sehebat minum air ubat, rasa pelik dan sukar dijadikan makanan harian, lebih baik minum air ubat lalu makan makanan enak — satu cawan ubat lebih mudah ditelan berbanding satu meja ubat. Mungkin kerana sikap inilah, makanan terapi semakin jauh dari kehidupan manusia.
Dalam teori perubatan tradisional Cina, "ubat" dan "makanan" asalnya berasal dari satu sumber, banyak makanan sebenarnya juga ubat. Seperti yang dikatakan: "Ubat beracun besar, sepuluh kali kurang enam; ubat beracun biasa, sepuluh kali kurang tujuh; ubat beracun kecil, sepuluh kali kurang lapan; ubat tanpa racun, sepuluh kali kurang sembilan." Makanan tidak beracun, boleh mencapai hasil terbaik dalam penyembuhan penyakit. Oleh itu, walaupun resipi ubat makanan termasuk dalam kategori makanan terapi, bukan sekadar konsep "ubat + makanan = resipi ubat makanan". Dari segi makanan, ia harus memenuhi keperluan asas seperti warna, aroma, rasa, bentuk dan tekstur; dari segi ubat, ia harus memaksimumkan fungsi makanan sendiri dan digabungkan secara bijak, makanan mestilah sesuai dengan keadaan individu. Walaupun perlu menambah ubat, sifat ubat harus manis, masam, seimbang dan tiada bau yang kuat, jangan biarkan makanan menjadi tidak sedap hanya kerana menambah ubat.
Sehingga pemilihan dan pembuatan makanan yang sesuai, dikaitkan dengan keadaan fizikal dan mental pengguna, makanan terapi dapat digabungkan erat dengan makanan yang lazat dan indah, merupakan kerja yang memerlukan teknik tinggi dan seni yang tinggi. Di zaman dahulu, hanya bangsawan dan bangsawan sahaja yang layak menikmati makanan yang begitu halus dan bijak