얇은 껍질의 유기계, 남어머리 국수, 牛腩찜, 소炒肉, 리완돼지손... “당신은 이미 많은 고기를 주문하셨습니다. 채소 하나 더 주문하시겠어요?” 서비스 직원이 손님에게 조언하고 있었다. 이 장면은 최근 한구우 승리가 거리의 한 식당에서 관찰한 것이다.
가을이 되면서 많은 사람들이 ‘가을에 살을 붙이자(가을비)`를 중시하게 되었으며, 식욕이 생기면서 호텔 식사 시 생선, 해산물 등의 대규모 요리를 선호하게 된다. “손님을 초대할 때 채소가 절반을 차지할 수는 없죠? 게다가 가을도 보양이 필요하잖아요.”라고 한 식당에서 식사를 하고 있는 리 씨는 말했다. 리 씨와 비슷한 생각을 가진 사람들은 많으며, 식사자들은 영양 균형이라는 사실을 알고 있지만, 메뉴를 고를 때는 여전히 고기를 중심으로 하고, 채소는 부차적인 역할을 한다.
많은 독자들이 문의했다. 가을에 무엇을 먹어야 할까요? 후베이성 약식협회 부회장 루융초 교수는 다음과 같이 말했다. 가을에는 채소를 더 많이 먹는 것이 좋다. 특히 외식 시 한 테이블에 최소 2~3개의 소식이 있어야 한다. 호텔의 요리는 대부분 기름이 많고, 고기 요리에는 후추가루, 고추, 고추가루 등 매운 조미료를 많이 사용한다. 이 조미료는 미각을 자극하여 식욕을 증진시키지만, 과도하게 섭취하면 내부의 열이 너무 많아져 얼굴에 여드름이 생기거나 입안에 궤양이 생기는 등의 증상이 나타난다. 반면 채소에는 수용성 비타민이 포함되어 있어 고기 요리의 산성을 균형 있게 조절하며, 하루 3끼 식사에서 지속적으로 공급되어 체내 열독을 낮춘다.
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