秋の燥りに注意して野菜を多めに　薬膳　　プリッとした皮の乳鴨、雄魚頭鍋、牛肉ブラン、小炒肉、荔湾の豚手……「ご注文の肉料理がかなり多いですね。野菜も一品いかがですか？」と店員が客に勧めている場面を、記者は先日漢口勝利街のレストランで目撃した。
秋に入ると、多くの人が「秋太り」を意識し、食欲が増すため、ホテルでの食事では魚介類や肉料理など豪華なメニューを次々と注文するようになる。「接待の席で野菜を半分占めるわけにはいきませんよね。それに、秋は補う時期でもありますからね。」と、レストランで食事をしている李先生が語った。李先生と同じ考えを持つ人は少なくない。食事の際には栄養バランスの重要性を理解しているものの、実際には肉料理を主に選び、野菜はあくまで脇役となることが多い。
多くの読者から「秋に何を食べるべきか？」という問い合わせがある。湖北省薬膳協会副会長の魯永超教授は、「秋はやはり野菜を多く摂取すべきだ」と述べる。特に外食をする場合、一膳の料理の中に少なくとも2〜3品の素菜が必要であると指摘している。ホテルの料理は油分が多く、肉料理には胡椒粉、唐辛子、唐辛子粉などの刺激的な調味料が大量に使われることが多い。これらの調味料は味覚を刺激し食欲を促進するが、過剰に摂取すると内熱が強くなり、顔にニキビができたり口内炎が起きたりする。一方、野菜に含まれるビタミンは水溶性であり、肉料理の酸性を調整し、一日三食の食事の中で継続的に供給することで体内の熱毒を低下させる。