栄養専門家は、我が国の人口全体がカルシウム不足であると指摘している。牛乳を飲む以外に、食事でどのようにカルシウムを補えばよいか？
北京軍区総医院の高級栄養士・荀曉霖氏は、五彩蝦仁をおすすめしている。この料理にはビタミンDと微量元素のマグネシウムが豊富に含まれており、カルシウムの吸収率を大幅に向上させ、妊娠中の女性、成長期の青少年、中高年層にとって、カルシウム補給に適した料理である！
五彩蝦仁
原材料：
蝦仁250グラム、ピーマン、人参、ケーキの小さな塊、水で戻したキノコの小さな塊各25グラム、卵半个、香油6グラム、精塩3グラム、調味酒5グラム、澱粉15グラム、葱、生姜のすりおろし各少々、植物油300グラム（実際の消費量30グラム）。
製法：
1. 蝦仁を洗い、清潔な布で水分を拭き取り、鍋に入れ、精塩を加えてよく混ぜ、その後卵白と乾燥澱粉を加えてよく混ぜて備える。
2. 人参の小さな塊、キノコの小さな塊を沸騰した水でほんの少し茹でて熟す。
3. 炒め鍋を火にかけて熱し、油を加えて四分目まで熱し、蝦仁を滑らせて炒め、油を切っておく。元の鍋に少量の油を残し、葱・生姜のすりおろしを炒め、少しの鶏がらスープ（または水）を加え、ピーマン、人参の小さな塊、キノコの小さな塊を加えてしばらく煮る。その後ケーキの小さな塊を加え、精塩、調味酒を加え、湿った澱粉でとろみをつけて、蝦仁を加え、香油を垂らして皿に盛り付ける。
栄養士のコメント：
1. 蝦仁は栄養価が非常に高く、魚、卵、乳の幾倍乃至数十倍のタンパク質を含む。蝦仁にはカルシウム含量が高く、マグネシウムも豊富で、カルシウムとマグネシウムの比率がちょうど2対1であり、人体がカルシウムを吸収する最適な比率である。また、蝦仁にはビタミンDが海産物中最も多い。ビタミンDとマグネシウムはどちらもカルシウムの吸収を促進する。さらに、蝦仁にはカリウム、セレンなどの微量元素およびビタミンAも含まれる。蝦は気を補い、胃を開く点で優れている。青蝦は母乳を促進し、毒素を解毒する点で優れている。
2. 五彩蝦仁の蝦肉はふっくらとして味わいが良く、魚の臭みもなく、骨もないため、老人や子どもにも適している。
3. 蝦には薬用価値があるため、アレルギー体質、アレルギー性皮膚病、喘息の人は注意して摂取すること。
| 