焼き方次第で、高齢者も焼肉を楽しめる　薬膳　　多くの高齢者は、焼肉を聞くと、高脂血症・冠動脈硬化・動脈硬化・高血圧などの疾患の原因になると考え、好きでも「肉」を見ただけでため息をつき、敬而遠之してしまう。しかし、これは非常に片面的な認識である。1990年12月、北京市の100歳以上生存者40名の食習慣に関する調査によると、大多数の長寿者たちは焼肉が好きで、ほぼ毎日食べていた。驚くべきことに、これらの長寿者の血液中の脂肪・コレステロールは高くなかったし、前述の諸疾患も見られなかった。つまり、高脂飲食が危険という説は誤りなのだろうか？この疑問を解決するために、我々は詳細な実験研究を行った。異なる調理法と時間（0.0～5.0時間の計11段階）を設定し、温度は100℃～103℃の範囲で一定に保った。その結果、五花肉を含む焼肉が、従来の認識とは異なり、まったく価値がないわけではないことが判明した。研究では、長時間の弱火煮込み（2.5時間と4時間の結果が最も理想で、両者の差は有意でなく、P＜0.05）により、肥肉の内部栄養構成が深く変化し、人体に有害な脂肪含量は41.04％低下、飽和脂肪酸は40％～51％低下、コレステロールは51.32％減少した。一方、人体に有益なモノ不飽和脂肪酸・多不飽和脂肪酸は大幅に増加した。また、肥肉から精製した豚油100gあたりのコレステロール含量も、従来の220mgから102mgへと低下した。したがって、中高年層は焼肉や豚油を敬遠する必要はない。完全に植物油のみに偏るのも、科学的ではない。多くの中高年層が豚油を避け、植物油ばかりを摂取することで、老人斑が増えることがある。長期間にわたって肥肉や豚油を摂取しないと、体が長期的に低コレステロール状態となり、高齢者にとって不利である。長期的な低コレステロール状態は、食欲不振・傷の治りにくさ・白髪・歯の脱落・骨粗鬆症・栄養不良を引き起こし、さまざまな致死菌感染のリスクも高まる。よって、中高年層は焼肉（肥肉）や豚油を忌避するべきではない。調理法に工夫を凝らし、弱火で2.5時間以上煮込むことで、海藻や人参・大根などの繊維質を多く含む野菜と組み合わせ、肉と野菜のバランスを取ることで、口福を楽しむだけでなく、高齢者の健康にも大きな利益がある。あるいは、肥肉を豚油に煉り、植物油と1:2の比率で混ぜて炒め物に使うことで、効果を倍増させることができる。